Pasta Frola al Chocolate

Ingredientes:

300 gramos de harina leudante.
50 gramos de fécula de maíz.
150 gramos de manteca derretida.
100 gramos de azúcar.
3 yemas.
300 gramos de dulce de membrillo.
3 barritas de chocolate.
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla.
1 huevo.
3 cucharadas de nueces picadas.
½ taza de agua hirviendo.
Esencia de vainilla y coco rallado a gusto.

Preparación:

Tamizar la harina en un recipiente con la fécula de maíz y el azúcar, hacer un hueco en el centro y agregar allí la manteca derretida, las yemas y la esencia de vainilla. Unir la masa, sin trabajarla mucho, formando un bollo rústico. Dejarlo descansar media hora en la heladera. Mientras tanto cortar el dulce de membrillo en trocitos y rallar las barritas de chocolate, ponerlos en una cacerola con la media taza de agua hirviendo deshaciendo todo bien con un tenedor hasta que quede con consistencia de mermelada. Recién entonces agregarle las nueces y las pasas mezclando bien.

Sacar la masa de la heladera y con las tres cuartas partes forrar un molde para tarta, enmantecado y enharinado. Rellenar con el dulce y hacer tiras con el resto de la masa formando un enrejado sobre su superficie, pintar con huevo batido y llevar a horno suave durante media hora. Al sacar espolvorear con coco rallado si se desea.

Tarta de cebolla, tomate y mozzarella

Ingredientes:

2 hojas de masa para tarta pascualina.
1 cebolla.
2 tomates.
100 gramos de mozzarella cortada en finas láminas.
100 gramos de aceitunas verdes rellenas.
100 gramos de queso rallado.
3 huevos.
Sal y orégano a gusto.

Preparación:

Primeramente batir los huevos y pincelar una de las hojas de masa, pegar sobre ella la hoja restante presionando un poco. Forrar con ambas unidas una tartera cubriendo bien las paredes.

Distribuir en el fondo la cebolla despojada de sus capas externas y cortada en rodajas finas. Luego cubrir con rodajas de tomate y por último ubicar las láminas de mozzarella. Condimentar el batido de huevos con sal y orégano, añadirle el queso rallado y las aceitunas cortadas por la mitad mezclando bien todo. Volcar sobre la mozzarella distribuyéndolo en forma pareja. Llevar a horno moderado hasta que tanto la masa como el relleno se noten cocidos.

Flan con pasas

Ingredientes:

1/2 docena de huevos.
1 litro de leche.
1 chaucha de vainilla o bien vainillina.
1/4 kilo de azúcar.
2 cucharadas de fécula de maíz.
1 taza de pasas de uva sin semilla.
Licor sabor y cantidad a gusto.

Agua cantidad necesaria.
Hojas de menta optativas.

Preparación:

Primero poner las pasas en remojo dentro de un tazón o compotera con el licor. Luego calentar la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla o la vainillina y la fécula disuelta en un poco de agua, agregarle las pasas sin dejar de revolver.

Acaramelar un molde con tubo central y volcar en él la mezcla anterior. Cocinar a Baño de María dentro del horno entre 45 y 60 minutos. Esperar a que enfríe para desmoldarlo. Decorar con algunas hojas de menta y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

Pan de carne

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (o molida).
100 gramos de jamón cocido cortado en una pieza.
2 huevos.
1 taza de miga de pan.
Sal, condimentos y salsa mayonesa a gusto.
Vino, manteca y pan rallado cantidad necesaria.

Preparación:

Poner a remojar la miga de pan en un poco de vino; mientras salar y condimentar la carne, añadirle luego el jamón cocido picado. Escurrir la miga y unirla con el preparado anterior, por último incluir los huevos mezclando todo muy bien hasta que quede homogéneo. Enmantecar un molde rectangular del tipo de los que se usan para preparar Budín Inglés y espolvorearlo con pan rallado. Distribuir en él la carne con la ayuda de una espátula.

Llevar a horno con temperatura media entre 45 y 60 minutos. Esperar que tome temperatura ambiente antes de desmoldarlo, decorar con mayonesa si se desea y servirlo acompañado por rodajas de remolacha cocida.

Merengues

Ingredientes:

1 pote de crema de leche.
Azúcar cantidad necesaria.
3 claras de huevo.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 pizca de sal.
Frutillas o cerezas para decorar.

Preparación:

Batir las claras con la pizca de sal hasta que tomen punto de nieve, que es cuando se adhieren al batidor y no caen al ponerlo hacia abajo. Incorporarles de a poco el azúcar en forma de fina lluvia sin dejar de revolver y el jugo de limón, para que el merengue que se forme quede bien blanco. Agregar azúcar hasta que el merengue esté bien consistente y conserve la forma.

Colocar en una manga con boquilla grande rizada y sobre una placa forrada con papel manteca hacer copos del tamaño que se desee. Cocinar en horno mínimo hasta que se vean sequitos.

Preparar la crema chantilly con la crema de leche y la cantidad suficiente de azúcar hasta que esté espesa. Unir con ella las tapas de merengue de a dos y colocar en pirotines. Decorar con cerezas o frutillas a gusto.

Remolachas con jamón

Ingredientes:

1 kilo de remolachas.
100 gramos de jamón crudo en un trozo.
1 cebolla grande.
Aceite y agua cantidades necesarias.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de harina.
Sal, pimienta u otros condimentos a gusto.
Hojas de perejil para decorar.
Rodajas de pan lacteado a gusto.

Preparación:

Lavar bien las remolachas, rasparles la superficie con cuchillo o pelapapas y colocarlas en una cacerola con abundante agua y una cucharadita de azúcar, hervirlas hasta que estén tiernas. Cortarlas en dados.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite y rehogar en ella la cebolla picada en cubos, condimentar a gusto. Agregar las remolachas y el jamón también cortado en cuadrados pequeños. Espolvorear con la harina y dejar unos pocos minutos más. Servir en cazuelas individuales. Decorar con unas hojitas de perejil. Acompañar, si se desea, con rodajas de pan lacteado tostadas.

Pastel de almendras

Ingredientes:

2 tapas de masa de hojaldre.
200 gramos de manteca.
200 gramos de azúcar.
200 gramos de almendras peladas.
1 vasito de licor de huevo.
3 huevos.

Preparación:

Moler las almendras y mezclarlas con la manteca derretida, el azúcar y el licor, por último añadir 2 huevos bien batidos. Colocar una de las tapas de hojaldre en un molde enmantecado, cubrirlo con la pasta de almendras dejando dos centímetros de borde alrededor, pintar ese borde con un poco del huevo restante batido y colocar encima la otra tapa, presionando fuerte con un tenedor para que se unan bien.

Con un cuchillo trazar un enrejado en la superficie y pinchar cada tanto con la punta para que el vapor de la cocción escape y no humedezca la masa. Batir el huevo restante y con la mitad pintar la superficie. Llevar a horno moderado unos 20 minutos, sacar y pincelar con el resto del huevo. Completar la cocción en horno suave hasta que esté completamente dorado y sequito; probar levantándolo con espátula de la tartera, si no se dobla es que está listo.

Brochettes de mejillones y panceta

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.
200 gramos de panceta ahumada cortada en lonjas finas.
Sal, pimienta y aceite a gusto.

Salsa tártara:
3 yemas.
Aceite de oliva.
1 huevo duro.
Pepinos en vinagre.
1/2 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de alcaparras.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar los mejillones y echarlos en una cacerola calentada a fuego medio. Cuando se abran retirarlos de su caparazón y condimentarlos en un plato con sal y pimienta. Con cada lonja de panceta envolver 2 o tres mejillones, según el tamaño, y ensartar estas porciones en las varillas de brochettes. Pincelarlas con aceite.

Calentar previamente el horno a temperatura mediana durante 15 minutos. Acomodar las brochettes sobre la parrilla y darlas vuelta cada tanto para que se doren de ambos lados. Servir acompañadas de salsa tártara.

Salsa tártara:
Preparar una mayonesa poniendo en un recipiente las 3 yemas y añadiendo lentamente aceite en chorro muy fino. Mezclar con movimientos circulares, sin batir, hasta que quede cremosa. Añadirle la mostaza y condimentar sin dejar de mezclar.
Por último incluir los pepinitos en vinagre cortados en pequeños trozos, el huevo duro picado y las alcaparras.

Torta de damascos y crema

Ingredientes:

Base:
3 huevos.
200 gramos de azúcar.
1 naranja.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de leche.
300 gramos de harina leudante.
1 taza de almíbar.
Crema para relleno:
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Cubierta:

1 frasco de mermelada de damascos.
½ taza de agua.
1 copita de licor de frutas a gusto.
Almendras sin cáscara para decorar.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el jugo de la naranja y la ralladura de su cáscara, el aceite y la leche. Incorporar de a poco la harina. Llenar con el preparado dos moldes iguales, enmantecados y enharinados y cocinar en horno moderado unos 30 minutos. Enfriar y remojar ambos bizcochuelos con el almíbar.

Colocar sobre uno la crema Chantilly (que se prepara con la crema de leche y la taza de azúcar batiendo por varios minutos hasta que espese y quede firme al punto de que poniendo hacia abajo el batidor de alambre, o el tenedor, no se desprenda de ellos) y pegar el otro sobre ella.

Derretir a Baño de María la mermelada junto con la 1/2 taza de agua y la copita de licor, revolviendo sin cesar con cuchara de madera. Dejar enfriar y deslizar esta cubierta por toda la superficie, decorar con las almendras.

Espárragos con Salsa Maltesa

Ingredientes:

1 kilo de espárragos.
2 cucharadas de sal gruesa.
Agua cantidad suficiente.

Salsa maltesa:
100 gramos de manteca.
3 yemas.
1 naranja.
1 cucharadita de jugo de limón.
Sal y pimienta blanca a gusto.

Preparación:

Limpiar bien los espárragos raspando su exterior, cortar el excedente para emparejarlos en tamaño y atarlos en grupos de seis u ocho. Poner en una cacerola abundante agua con dos cucharadas de sal gruesa y sumergirlos en ella, llevar a fuego medio hasta que estén cocidos. Escurrirlos, desatarlos y colocarlos sobre una servilleta extendida para que se les vaya toda la humedad. Ubicarlos armoniosamente sobre la fuente en la que van a servirse.

Salsa maltesa: Derretir la manteca a Baño de María (Colocar una cacerola con agua sobre el fuego y dentro de ella otro recipiente, que flote o que quede apoyado sobre los bordes sin tocar el fondo, con la manteca). En olla aparte, también a Baño de María, mezclar con cuchara de madera las yemas, el limón, los condimentos, el jugo y la ralladura de la cáscara de la naranja; cuando comienza a espesar se le añade la manteca derretida vertiéndola como fino hilo sin dejar de revolver. Mantener al calor hasta el momento de cubrir con ella los espárragos y servir el plato de inmediato, antes de que se enfríe.

Torta de levadura

Ingredientes:

500 gramos de harina.
50 gramos de levadura.
50 gramos de azúcar.
1/2 taza de leche tibia.
2 huevos.
1 cucharada de aceite.
1 pizca de sal.
1 cucharada de cáscara de limón rallada.
Cubierta:
100 gramos de manteca.
200 gramos de azúcar.
150 gramos de almendras tostadas y picadas.
Crema pastelera:
200 gramos de azúcar.
50 gramos de harina.
4 yemas.
1/2 litro de leche.
Esencia de vainilla a gusto.

Preparación:

Diluir la levadura en la leche tibia junto con el azúcar, dejar reposar unos minutos. Poner la harina en un bol y formar un hueco en el centro, allí agregar la levadura, los huevos, el aceite, la sal, la cáscara de limón y unir todo bien hasta que la masa quede bien lisa.

Volcar en un molde para bizcochuelo alto, enmantecado y enharinado y dejarlo en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

Para la cubierta picar la manteca junto con el azúcar, agregarle las almendras y cubrir con este preparado la masa ya levada; cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos, dejarla enfriar, recién entonces cortarla por la mitad y rellenarla con crema pastelera, para la cual se habrán mezclado todos los ingredientes indicados en una cacerola, a fuego moderado, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener la consistencia cremosa.

Pavita con peras y manzanas

Ingredientes:

1 pavita de 3 o 3,5 kilos.
5 peras.
1 taza de agua.
1 taza de azúcar.
5 manzanas.
Manteca cantidad necesaria.
Sal y condimento a gusto.

Nota: Calcular 30 minutos de horno por kilo de ave.

Preparación:

Lavar y pelar las peras, quitarles los centros; cortarlas luego en cuatro partes; pasar los trozos por sal y condimento a gusto, meterlos dentro de la pavita tras haberle sacado el hígado, el cuello y los alones (menudos).

Coser las aberturas y atarla para que conserve la forma, pincelarla con bastante manteca derretida y condimentar. Poner en una asadera enmantecada abundantemente, llevarla al horno a temperatura media, darla vuelta a la media hora y agregar un vaso de agua tibia en la asadera. Repetir la operación varias veces hasta que esté bien cocida.

Lavar y pelar las manzanas, extraerles la parte de las semillas y cortarlas en gajos, ubicarlas dentro de una cacerola con el agua y el azúcar para almibararlas. Cuando se noten tiernas retirar con cuidado y distribuirlas sobre la fuente en la que se servirá la pavita, a modo de guarnición.

Cocadas

Ingredientes:

3 claras.
250 gramos de azúcar.
1 taza de agua.
250 gramos de coco rallado.
1 pizca de sal.
Esencia de coco o de vainilla a gusto.

Preparación:

Poner en una cacerola pequeña el agua y el azúcar y dejar a fuego lento hasta que el almíbar que se forme tome punto de bolita blanda (cuando al tomar un poco entre los dedos pueda moldearse). Batir aparte las claras junto con una pizca de sal hasta que estén bien firmes (que no se desprendan del batidor de alambre al ponerlo hacia abajo). Verter poco a poco el almíbar sobre las claras y continuar batiendo para que no se bajen, perfumar con la esencia elegida. Agregar de la misma manera el coco rallado pero con movimientos envolventes.

Colocar la preparación por cucharadas, algo espaciadas entre sí para que no se unan, sobre placas cubiertas con papel manteca y llevar a horno suave hasta que se vean doradas y sequitas, puede llevar más de una hora.

Pastel de carne

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada.
150 gramos de jamón crudo en un trozo.
2 cebollas.
1/2 taza de caldo.
50 gramos de manteca.
200 gramos de queso Gruyère cortado a máquina en fetas finas.
Sal y condimento a gusto.

Aceite cantidad suficiente.
Puré de papas cantidad necesaria.

Preparación:

Picar las cebollas y dorarlas en una sartén con apenas el fondo cubierto de aceite, agregar la carne y el jamón cortado en cubos muy pequeños, dorar a fuego lento condimentando a gusto, adicionar de a poco el caldo y dejar unos minutos más hasta que la carne lo absorba. Retirar. Untar con la manteca una fuente para horno y distribuir sobre ella el preparado, cubrir con puré de papas y poner sobre él las rodajas de queso, llevar a horno caliente hasta que la superficie esté gratinada.

Masas secas

De almendras:

Batir 3 claras con una pizca de sal hasta que tomen punto de nieve (que es cuando el preparado no se desliza del tenedor o del batidor de alambre si lo ponemos hacia abajo), agregar poco a poco 250 grs. de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla y media taza de almendras bien molidas. Poner en una manga de decorar con boquilla grande lisa y sobre una placa de metal cubierta con un papel manteca hacer pequeños medallones. Cocinar en horno tibio hasta que el merengue esté seco. Decorar con 1/2 almendra y dejar un rato más en el horno con la puerta entreabierta para que terminen de secarse. Pueden hacerse en pirotines si se desea.

De dulce:

Amasar juntos 150 grs. de harina leudante con 100 gramos de fécula de maíz, 150 grs. de manteca derretida, 2 yemas y una cucharadita de cáscara de limón rallada. Tomar pequeñas porciones de masa, darles forma de bolitas y poner sobre una placa enmantecada. Aplastar el centro de cada una con una cucharilla de café y rellenar con jalea, mermelada de frutas o dulce de membrillo. Cocinar en horno caliente.

Al fondant y al chocolate:

Unir, sin trabajar mucho la masa, 250 grs. de harina tamizada con 1 cucharadita de polvo para hornear, 150 grs. de manteca derretida, 100 grs. de azúcar impalpable, 1 cucharadita de esencia de vainilla y, si fuera necesario, 2 cucharadas de leche. Dejar descansar la masa 20 minutos, estirar y cortar con cortapastas pequeño. Distribuir sobre una fuente enmantecada y enharinada y llevar a horno caliente. Una vez cocidas y frías bañarlas de un lado con fondant blanco o chocolate cobertura y decorar a gusto.

De frutas:

Tamizar juntos 100 gramos de harina con 100 gramos de maicena, agregarle 100 gramos de azúcar , 100 gramos de manteca, 2 huevos y ralladura de cáscara de naranja. Extender la masa sobre la mesa dejándola algo gruesa y cortar las masitas con cortapastas rizado o en forma de flor. Decorar con trocitos de frutas abrillantadas y llevar a horno fuerte los primeros minutos y moderado luego hasta que se doren.

Tarta de mozzarella

Ingredientes:

Masa:
250 grs. de harina.
120 grs. de manteca.
1 cucharadita de sal.
Agua cantidad necesaria.

Relleno:
200 grs. de mozzarella en un trozo.
Sal, orégano y/o pimienta a gusto.
1/2 taza de leche.
100 grs. de panceta ahumada feteada.
6 filetes de anchoas.

Preparación:

Poner en un bol la harina con la manteca y la sal, unir con agua de a poco, hasta formar un bollo, estirar y forrar una tartera enmantecada. Cortar la muzzarella en cubos pequeños, distribuirla sobre la masa y salpimentar a gusto. Verter sobre ella la leche con cuchara. Llevar a horno moderado hasta que la masa esté cocida. Sacar y cubrir con las tiras de panceta, volver al horno hasta que éstas se vean doradas, servir tibia y decorada con los filetes de anchoas enrollados.

Tarta de manzanas y grosellas

Ingredientes:

1 taza de harina leudante o un poco más.
200 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca derretida.
2 yemas.
2 cucharadas de leche.
1/2 kilo de manzanas.
100 grs. de almendras peladas.
1 huevo o ¼ taza de leche.
1 taza de grosellas o de pasas de uva sin semilla.
Canela y azúcar impalpable a gusto.

Preparación:

Unir con un tenedor la manteca con el azúcar y la harina haciendo un granulado; añadir las yemas y la leche, de ser necesario usar más harina para formar una masa que sea elástica, para estirar luego con palote, sobre una superficie enharinada.

Cortar un círculo un poco más grande que el molde de la tartera que vaya a utilizarse para cubrir también las paredes, guardar los restos de la masa.

Pelar y cortar las manzanas en rodajas muy finas, con la mitad cubrir el fondo de la tarta, sobre ellas poner las almendras trituradas y las grosellas (o pasas) espolvoreadas con azúcar impalpable y la canela, tapar con el resto de las rodajas de manzana; con los sobrantes de masa hacer un enrejado cubriendo el relleno; pincelar, si se desea, con huevo batido o leche (para abrillantar) y llevar a horno moderado hasta que la superficie se vea dorada. Servirla tibia para disfrutar de la suavidad y el aroma de las manzanas.

Porotos gratinados

Ingredientes:

1/2 kilo de porotos.
3/4 taza de aceite.
Una cebolla grande picada.
4 tomates grandes bien maduros.
2 tomates chicos.
1 diente de ajo.
Queso rallado cantidad suficiente.
50 gramos de manteca derretida.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de sal gruesa.
Agua cantidad necesaria.
Sal y pimienta u otro condimento a gusto.

Preparación:

Poner los porotos en remojo por varias horas. Luego cocinarlos en abundante agua con una cucharada de sal gruesa hasta que estén tiernos, entonces escurrirlos.

Cubrir con aceite el fondo de una cacerola y dorar en ella la cebolla junto con la hoja de laurel y el diente de ajo bien picado, a fuego lento; agregar los 4 tomates grandes pelados y cortados en cubos pequeños, saltearlos un poco mezclando con la cebolla e incorporar los porotos, condimentar a gusto y dejarlos hervir por unos minutos.

Llevar el guisado a una fuente para horno y distribuir sobre él los otros tomates cortados en rodajas, cubrir por completo con el queso rallado, rociar con la manteca y gratinar al horno.

Tarta cremosa de coco

Ingredientes:

Masa:
½ taza de azúcar.
200 gramos de manteca.
1 huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Harina leudante cantidad necesaria.

Relleno:
1 taza de azúcar.
Una pizca de sal fina.
Una cucharada colmada de fécula de maíz.
1/2 litro de leche.
3 yemas.
50 grs. de manteca.
2 tazas de coco rallado.
Cerezas para decorar.
Papel manteca y porotos los que se precisen.

Preparación:

Masa: Batir el azúcar con la manteca hasta obtener una crema lisa, agregar el huevo, la esencia y poco a poco la harina. Hacer un bollo y dejarlo descansar 15 minutos, estirar la masa con palote en forma circular y forrar con ella una tartera enmantecada. Cubrir la masa con papel manteca y rellenar con porotos, llevar al horno hasta que se dore. Una vez cocida y fría quitar los porotos y el papel.

Relleno: Poner en una cacerola a fuego moderado el azúcar, la sal, la fécula de maíz e ir agregando de a poco la leche, revolviendo sin cesar con batidor de alambre, cuando comience a espesar agregar las yemas, la manteca y 1/2 taza de coco. Hervir dos minutos, dejar entibiar y rellenar la tarta. Esperar a que se enfríe y cubrir con el resto del coco, decorar con las cerezas. Llevar a la heladera para servirla bien fría.

Pollo relleno

Ingredientes:

1 pollo mediano.
100 gramos de jamón cocido cortado en dados pequeños.
100 gramos de paté de foie.
1/4 kilo de hígados de ave.
200 gramos de manteca derretida.
1 huevo.
1 taza de miga de pan remojada en leche.
Cebollitas de verdeo cantidad a gusto.
Sal y condimento a gusto.

Preparación:

Cortar el jamón bien pequeño, rehogar en una sartén con el fondo apenas cubierto de aceite, junto con las cebollas hasta que se doren, agregar los hígados, revolver para que no se quemen durante unos minutos, apagar el fuego y dejar tapado para que la cocción se complete con el calor que queda.

En un bol poner la miga de pan escurrida, el huevo, el paté y el condimento, mezclar y agregar el contenido de la sartén; aplastar con el tenedor los hígados para que se deshagan y quede un puré.

Rellenar el pollo, cerrar bien todas las aberturas, pincelar con parte de la manteca derretida y llevarlo a horno caliente al principio y moderado después. Dar vuelta cada tanto, volviendo a pincelar para que se dore parejo, queda excelente acompañado con una guarnición de hongos.

Tarta de frutas

Ingredientes:

400 gramos de harina.
2 cucharadas de polvo para hornear.
150 gramos de azúcar.
150 gramos de manteca derretida.
1/2 taza de leche.
1 copita de algún licor frutal.
2 tazas de ensalada de frutas.
6 bizcochos vainillas.
1/4 kilo de cerezas o guindas abrillantadas con jalea.

Preparación:

Poner en un bol la harina tamizada con el polvo para hornear. Agregar el azúcar, la manteca, el licor y la leche de a poco para unir bien la masa, cuando se torne maleable estirarla con palote sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde para tarta, guardar todos los excedentes de masa y volver a unirlos.

Espolvorear con las vainillas desmenuzadas y luego rellenar con las frutas. Con los recortes de masa estirados formar un enrejado sobre el relleno. Llevar a horno caliente hasta que la masa esté crocante. Dejarla enfriar y decorarla con las cerezas pasadas por jalea, mermelada o gelatina.

Pastel de queso y jamón

Ingredientes:

Para la masa:
300 gramos de puré de papas espeso y frío.
300 gramos de harina.
1 cucharadita de sal fina.
200 gramos de margarina.

Para el relleno:
1/2 kilo de queso mantecoso.
1 taza de salsa blanca espesa y fría.
1/2 taza de queso fontina rallado.
100 gramos de jamón cocido cortado en juliana.
1 huevo.
Azúcar impalpable cantidad necesaria.

Preparación:

Masa: Mezclar en un bol el puré de papas junto con la harina, la sal y la margarina. Hacer un bollo. Estirar la masa y hacerle varios dobleces como si fuera hojaldre. Envolver en papel manteca y llevar a la heladera no menos de 4 horas. Repartir en dos partes y con una forrar una tartera enmantecada.

Relleno: Poner capas superpuestas de queso mantecoso y de salsa blanca (a la que habremos adicionado el queso fontina y el jamón). Tapar con el resto de masa estirada, cerrar los bordes para que no escape el relleno y pintar con huevo batido.

Cocinar en horno caliente, sacar para espolvorear con azúcar impalpable y dejar unos minutos más para que se dore. Servir de inmediato. Esta masa sirve también para hacer empanadas, medialunas de copetín, etc. Pero debe servirse apenas cocida porque luego se humedece.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

6 barritas de chocolate
6 cucharadas de manteca
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de crema de leche
1 taza de nueces picadas
200 grs. de crema chantilly
Hojas de menta para decorar

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la crema de leche, derretir la manteca con el chocolate ( a Baño de María para que no se queme), batir las claras a punto de nieve y unir todas las preparaciones con movimientos envolventes para que no baje el batido de claras. Distribuir en las copas y llevar a la heladera. Cuando esté solidificado decorar, si se lo desea, con un aro de crema chantilly en el borde y rellenar el centro con las nueces y las hojas de menta.

Albóndigas con duraznos

Ingredientes:

1 lata de duraznos al natural
½ kilo de carne picada
100 gramos de paleta cocida en un trozo
100 gramos de manteca
1 cebolla chica
100 gramos de queso rallado
1 taza de vino blanco
1 taza de miga de pan
2 huevos
100 gramos de panceta ahumada cortada en fetas finas
Sal y orégano a gusto
Aceite, azúcar negra, leche y harina cantidades necesarias.

Preparación:

Desmenuzar la miga de pan y ponerla a remojar en leche. Picar en un bol la paleta y unirla con la carne, el queso rallado y la miga escurrida, condimentar a gusto. Rehogar en una sartén, con la mitad de la manteca, la cebolla bien picada, apenas comience a dorar escurrirle el aceite y unir al preparado anterior.

Agregar los huevos y ligar bien todo. Tomar porciones, darles forma redondeada y pasarlas por harina. Echarlas en abundante aceite bien caliente, sólo para dorarlas, no esperar a que se cocinen por dentro. Escurrirlas sobre papel absorbente.

Colocar las mitades de duraznos en una fuente para horno enmantecada generosamente con el resto de la manteca y en el medio de cada una poner una albóndiga. Cortar la panceta ahumada en tiras y hacer con ellas una cruz como decoración sobre cada durazno, espolvorear con el azúcar negra.

Verter en el fondo de la fuente el almíbar de los duraznos junto con el vino blanco. Llevar a horno suave media hora, salsear por lo menos dos veces con el fondo de cocción para que el almíbar los glasee bien.

Peras al chocolate

Ingredientes:

8 peras

1 limón

1 vaso de vino blanco

100 gramos de azúcar

1 cucharada de harina

2 yemas

25 gramos de cacao

1 copita de licor de chocolate

1/4 litro de leche

Esencia de vainilla cantidad a gusto

Preparación:

Pelar las peras dejándoles el cabo y cortar en la parte de abajo una tapita para que se sostengan paradas. Ponerlas en una cacerola junto con el jugo y la cáscara del limón cortada en tiras delgadas, el vino blanco y la mitad del azúcar. Cubrirlas con agua y cocinar unos diez minutos hasta que se tiernicen. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Preparar mientras la salsa poniendo en una cacerola, la harina, el resto del azúcar, las yemas, el cacao y el licor de chocolate. Llevar a fuego suave mezclando con cuchara de madera e ir añadiendo, de a poco, la leche. Por último incorporar la vainilla sin dejar de revolver.

En el momento en que comience a espesar retirarla del fuego. Cuando se entibie volcar la mitad en la fuente en la que se llevará a la mesa, ubicando sobre ella las peras, a las que bañaremos con el resto de la salsa. Quedan muy bien decoradas con unas hojas de menta y virutas de chocolate.