Ingredientes:
1/2 kilo de batatas.
100 gramos de manteca.
4 huevos.
1/2 cucharadita de sal fina.
2 cucharadas de sal gruesa.
Agua cantidad suficiente.
Preparación:
Pelar las batatas y lavarlas bien, cortarlas en cubos y echarlas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén bien cocidas (que casi se deshagan al tocarlas con un tenedor) escurrirlas y ponerlas en un recipiente apto para batir. Agregarles la manteca (reservar un poco para untar el molde) a temperatura ambiente y pisar con un tenedor mezclando al mismo tiempo para que se distribuya de manera pareja.
Agregar las yemas sin dejar de mezclar hasta que todo tenga consistencia homogénea. Aparte batir las claras (agregándoles la sal fina) a punto de nieve (que no se deslicen del batidor aunque lo inclinemos hacia abajo). Unir las dos preparaciones con movimientos suaves y envolventes.
Verter en un molde alto enmantecado y llevar a horno caliente por unos 25 minutos, puede ser un poco más, esto dependerá de la temperatura que alcance la cocina. Para sacarlo abrir muy despacio la puerta porque de otra manera la corriente de aire generada hará que el souflee se baje y pierda su buen aspecto.
