Torta de damascos y crema

Ingredientes:

Base:
3 huevos.
200 gramos de azúcar.
1 naranja.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de leche.
300 gramos de harina leudante.
1 taza de almíbar.
Crema para relleno:
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Cubierta:

1 frasco de mermelada de damascos.
½ taza de agua.
1 copita de licor de frutas a gusto.
Almendras sin cáscara para decorar.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el jugo de la naranja y la ralladura de su cáscara, el aceite y la leche. Incorporar de a poco la harina. Llenar con el preparado dos moldes iguales, enmantecados y enharinados y cocinar en horno moderado unos 30 minutos. Enfriar y remojar ambos bizcochuelos con el almíbar.

Colocar sobre uno la crema Chantilly (que se prepara con la crema de leche y la taza de azúcar batiendo por varios minutos hasta que espese y quede firme al punto de que poniendo hacia abajo el batidor de alambre, o el tenedor, no se desprenda de ellos) y pegar el otro sobre ella.

Derretir a Baño de María la mermelada junto con la 1/2 taza de agua y la copita de licor, revolviendo sin cesar con cuchara de madera. Dejar enfriar y deslizar esta cubierta por toda la superficie, decorar con las almendras.

Pavita con peras y manzanas

Ingredientes:

1 pavita de 3 o 3,5 kilos.
5 peras.
1 taza de agua.
1 taza de azúcar.
5 manzanas.
Manteca cantidad necesaria.
Sal y condimento a gusto.

Nota: Calcular 30 minutos de horno por kilo de ave.

Preparación:

Lavar y pelar las peras, quitarles los centros; cortarlas luego en cuatro partes; pasar los trozos por sal y condimento a gusto, meterlos dentro de la pavita tras haberle sacado el hígado, el cuello y los alones (menudos).

Coser las aberturas y atarla para que conserve la forma, pincelarla con bastante manteca derretida y condimentar. Poner en una asadera enmantecada abundantemente, llevarla al horno a temperatura media, darla vuelta a la media hora y agregar un vaso de agua tibia en la asadera. Repetir la operación varias veces hasta que esté bien cocida.

Lavar y pelar las manzanas, extraerles la parte de las semillas y cortarlas en gajos, ubicarlas dentro de una cacerola con el agua y el azúcar para almibararlas. Cuando se noten tiernas retirar con cuidado y distribuirlas sobre la fuente en la que se servirá la pavita, a modo de guarnición.

Cocadas

Ingredientes:

3 claras.
250 gramos de azúcar.
1 taza de agua.
250 gramos de coco rallado.
1 pizca de sal.
Esencia de coco o de vainilla a gusto.

Preparación:

Poner en una cacerola pequeña el agua y el azúcar y dejar a fuego lento hasta que el almíbar que se forme tome punto de bolita blanda (cuando al tomar un poco entre los dedos pueda moldearse). Batir aparte las claras junto con una pizca de sal hasta que estén bien firmes (que no se desprendan del batidor de alambre al ponerlo hacia abajo). Verter poco a poco el almíbar sobre las claras y continuar batiendo para que no se bajen, perfumar con la esencia elegida. Agregar de la misma manera el coco rallado pero con movimientos envolventes.

Colocar la preparación por cucharadas, algo espaciadas entre sí para que no se unan, sobre placas cubiertas con papel manteca y llevar a horno suave hasta que se vean doradas y sequitas, puede llevar más de una hora.