Zapallos en almíbar

Ingredientes:

3 o 4 kilos de zapallo.
1 cucharada de cal viva.
Azúcar, cantidad necesaria.
3 o 4 clavos de olor.
Agua, cantidad necesaria.
Crema Chantilly y

pasas de uva a gusto.

Preparación:

Pelar el zapallo y quitarle todas las semillas y los hilos (elegir zapallos que estén bien firmes). Se usa sólo la pulpa. Cortarla en cubos de 3 o 4 cm. de lado aproximadamente. Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua. Agregar la cucharada de cal viva y dejarlos así sumergidos algunos días.

Luego lavarlos repetidas veces. Blanquearlos algunos minutos sumergiéndolos en agua hirviendo. Escurrirlos y pesarlos. Igualar la cantidad de azúcar a la de zapallo cocido, poner el azúcar en una cacerola y agregar la misma cantidad de agua. Poner los clavos de olor y hervir unos minutos. Introducir el zapallo, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro del mismo almíbar.

Servirlos en copas de boca ancha o en compoteras, agregándoles un toque de crema chantilly y algunas pasas de uva si se desea.

Panqueques con relleno de choclo

Ingredientes:

1 huevo.
1 taza de harina común.
1 taza de leche.
1 lata de choclo cremoso.
1 pote de crema de 200 gramos.
100 gramos de jamón cocido en una pieza.
Salsa Golf a gusto.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de sal.
Manteca cantidad necesaria.

Preparación:

Batir el huevo con la sal y el perejil picado, agregarle la leche y la harina alternadamente sin dejar de batir hasta que ya no queden grumos y se vea la pasta bien homogénea.

Calentar a fuego muy suave la panquequera o una sartén de tamaño adecuado y derretir en ella una cucharadita de manteca, moviéndola en vaivén para que cubra todo el fondo. Volcar entonces un poco del preparado distribuyéndolo de manera pareja. Cuando los bordes comienzan a dorarse dar vuelta el panqueque con ayuda de una espátula ancha. Pasar a una fuente en cuanto el otro lado empiece a arquearse y se vea cocido. Repetir los pasos hasta usar toda la pasta.

Cortar el jamón cocido en cubos muy pequeños, unirlo con el choclo y la crema, rellenar con esta mezcla los panqueques y servir dos por cada comensal, decorándolos a gusto con la salsa Golf.

Crema helada de frutillas

Ingredientes:

1/2 kilo de frutillas.
250 gramos de azúcar.
400 gramos de crema de leche (2 potes).
Mermelada o jalea de frutillas a gusto.

Preparación:

Lavar bien las frutillas hasta que el agua salga totalmente limpia. Recién entonces quitarles el cabito y las hojas que puedan tener. Guardar algunas para la decoración. Cortar el resto en tajadas muy finas, colocarlas en un recipiente adecuado y cubrirlas con el azúcar, dejarlas allí macerando durante dos horas. Cuando hallan soltado su jugo presionarlas con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.

Aparte batir la crema bien espesa (reservando una cucharada para decorar luego) y unirla con la pasta de frutillas continuando con el batido para que quede lo suficientemente aireada. Volcar en un molde metálico y congelar a frío máximo. Luego de desmoldada decorarla con algunas frutillas enteras en la parte superior, afirmándolas con la crema que habíamos reservado para tal efecto. Todo alrededor del postre helado hacer un zócalo de mermelada o jalea pegando en las paredes láminas de frutillas como las utilizadas al principio o, si se guardó una mayor cantidad, usar preferiblemente mitades.

Ajíes rellenos con acelga gratinados

Ingredientes:

3 ajíes (pimientos) grandes.

1 atado de acelga.

2 huevos.

100 gramos de queso rallado.

Mozzarella u otro queso a gusto.

1 cebolla chica.

1 diente de ajo.

Sal, perejil y condimento a gusto.

Agua, sal gruesa y aceite cantidades necesarias.

Preparación:

Lavar bien la acelga hervirla en abundante agua con un puñado de sal gruesa, hasta que esté cocida y las pencas blandas. Colarla y picarla. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y dorar allí la cebolla y el ajo picados, condimentar a gusto, agregar la acelga y rehogar apenas mezclando todo bien.

Apagar el fuego y cuando se entibie espolvorear con el queso rallado, añadirle los huevos y volver a mezclar. Lavar los ajíes, cortarlos en mitades transversales y vaciarlos. Rellenarlos con el preparado anterior y acomodarlos sobre una fuente para horno untada con aceite. Luego de diez minutos de horno moderado sacarlos, cubrir cada uno con una rodaja de mozzarella y volverlos dentro sólo para gratinar. Decorar con una ramita de perejil al servir.