Bizcochos de naranja

 

Ingredientes:

180 gramos de harina

60 gramos de fécula de maíz

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

150 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

1 huevo

1/2 taza de jugo de naranja

Ralladura de la cáscara de una naranja

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el huevo y seguir batiendo. Añadir el jugo y la ralladura. Tamizar la harina con la fécula, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal y agregarlos a la mezcla anterior, unir bien y dejar descansar la masa en la heladera al menos una hora.

Colocar de a cuharaditas sobre una chapa enmantecada, dejando espacio entre cada una porque crecerán. Cocinar alrededor de diez minutos en horno moderado, o hasta que se los note dorados.

Espárragos con Salsa Maltesa

Ingredientes:

1 kilo de espárragos.
2 cucharadas de sal gruesa.
Agua cantidad suficiente.

Salsa maltesa:
100 gramos de manteca.
3 yemas.
1 naranja.
1 cucharadita de jugo de limón.
Sal y pimienta blanca a gusto.

Preparación:

Limpiar bien los espárragos raspando su exterior, cortar el excedente para emparejarlos en tamaño y atarlos en grupos de seis u ocho. Poner en una cacerola abundante agua con dos cucharadas de sal gruesa y sumergirlos en ella, llevar a fuego medio hasta que estén cocidos. Escurrirlos, desatarlos y colocarlos sobre una servilleta extendida para que se les vaya toda la humedad. Ubicarlos armoniosamente sobre la fuente en la que van a servirse.

Salsa maltesa: Derretir la manteca a Baño de María (Colocar una cacerola con agua sobre el fuego y dentro de ella otro recipiente, que flote o que quede apoyado sobre los bordes sin tocar el fondo, con la manteca). En olla aparte, también a Baño de María, mezclar con cuchara de madera las yemas, el limón, los condimentos, el jugo y la ralladura de la cáscara de la naranja; cuando comienza a espesar se le añade la manteca derretida vertiéndola como fino hilo sin dejar de revolver. Mantener al calor hasta el momento de cubrir con ella los espárragos y servir el plato de inmediato, antes de que se enfríe.