Tarta de Cerezas

Ingredientes:

Masa:
400 gramos de harina común
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
1 pizca de sal

Relleno:
250 gramos de cerezas descarozadas
100 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de harina común
1 cucharadita de manteca
2 yemas
2 claras
1 taza de leche

Preparación:

Masa:
Batir las 4 yemas con el azúcar y la pizca de sal, agregar la manteca derretida mezclando bien, incorporar la harina poco a poco hasta que quede todo bien unido, formar un bollo y llevar a la heladera media hora. Una vez fría estirarla sobre una superficie enharinada, darle forma redondeada y cubrir con ella un molde para tarta dejando que sobresalga un poco del borde, pinchar con un tenedor el fondo varias veces. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno:
Unir las 2 yemas con la leche y el azúcar impalpable; agregarles despacio, sin dejar de mezclar, la harina, la manteca y por último las dos claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para que éstas no se bajen y pierdan volumen. Acomodar las cerezas sobre la tarta y cubrirlas con este preparado. Introducir en horno previamente calentado a temperatura media y dejar así hasta que se vea dorada la superficie, entonces bajar el calor a suave y esperar media hora más para que termine el horneado. Retirarla y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre para que el calor y la humedad se disipen lentamente. Puede servirse en porciones acompañadas con abundante crema Chantilly.

Coquitos con cerezas

Ingredientes:

150 gramos de coco rallado
100 gramos de azúcar
2 huevos batidos
100 gramos de cerezas en almíbar

Preparación:

Mezclar bien el coco con el azúcar, incorporarle poco a poco el huevo batido hasta que tome una consistencia que se pueda moldear (no importa que sobre pues puede usarse en otra comida, pero si falta agregar un huevo más, lo importante es la consistencia de la masa).

Colocar en una manga con boquilla rizada y hacer pequeños conos sobre una placa para horno enmantecada, poner una cereza en el centro de cada uno y llevar a horno caliente.

Retirarlos cuando se vean dorados y dejar enfriar bien antes de despegarlos de la placa con ayuda de una espátula para que no pierdan su forma.

Arrollado de manzanas con salsa de cerezas

Ingredientes:

Arrollado:
200 gramos de manteca
250 gramos de harina
200 gramos de queso crema
1 cucharadita de jugo de limón
3 manzanas medianas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de manteca derretida para pintar

Salsa de cerezas:
250 gramos de cerezas sin carozo
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de vino dulce (Oporto o Marsala)
1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Arrollado:

Cortar la manteca fría en trocitos y unir a la harina con ayuda de un tenedor, incorporar el queso crema y formar rápidamente un bollo; dejarlo reposar en la heladera algunas horas. Luego estirarlo sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un grosor de entre medio y un centímetro; pintarlo con la manteca derretida.

Colocar entonces las manzanas previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas muy finas, espolvorearlas con el azúcar y la canela. Arrollar con cuidado y poner en una placa enmantecada, cocinar en horno precalentado a temperatura media hasta que se vea dorado, al retirarlo espolvorear con el azúcar impalpable y cubrir con la salsa de cerezas.

Salsa de cerezas:

Poner en una cacerola las cerezas cortadas en cuatro junto con media taza de agua y el azúcar , hervir unos minutos, añadir la fécula diluida en el vino dulce y continuar mezclando hasta que espese, aún estando caliente bañar con la salsa el arrollado.

Merengues

Ingredientes:

1 pote de crema de leche.
Azúcar cantidad necesaria.
3 claras de huevo.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 pizca de sal.
Frutillas o cerezas para decorar.

Preparación:

Batir las claras con la pizca de sal hasta que tomen punto de nieve, que es cuando se adhieren al batidor y no caen al ponerlo hacia abajo. Incorporarles de a poco el azúcar en forma de fina lluvia sin dejar de revolver y el jugo de limón, para que el merengue que se forme quede bien blanco. Agregar azúcar hasta que el merengue esté bien consistente y conserve la forma.

Colocar en una manga con boquilla grande rizada y sobre una placa forrada con papel manteca hacer copos del tamaño que se desee. Cocinar en horno mínimo hasta que se vean sequitos.

Preparar la crema chantilly con la crema de leche y la cantidad suficiente de azúcar hasta que esté espesa. Unir con ella las tapas de merengue de a dos y colocar en pirotines. Decorar con cerezas o frutillas a gusto.

Tarta cremosa de coco

Ingredientes:

Masa:
½ taza de azúcar.
200 gramos de manteca.
1 huevo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Harina leudante cantidad necesaria.

Relleno:
1 taza de azúcar.
Una pizca de sal fina.
Una cucharada colmada de fécula de maíz.
1/2 litro de leche.
3 yemas.
50 grs. de manteca.
2 tazas de coco rallado.
Cerezas para decorar.
Papel manteca y porotos los que se precisen.

Preparación:

Masa: Batir el azúcar con la manteca hasta obtener una crema lisa, agregar el huevo, la esencia y poco a poco la harina. Hacer un bollo y dejarlo descansar 15 minutos, estirar la masa con palote en forma circular y forrar con ella una tartera enmantecada. Cubrir la masa con papel manteca y rellenar con porotos, llevar al horno hasta que se dore. Una vez cocida y fría quitar los porotos y el papel.

Relleno: Poner en una cacerola a fuego moderado el azúcar, la sal, la fécula de maíz e ir agregando de a poco la leche, revolviendo sin cesar con batidor de alambre, cuando comience a espesar agregar las yemas, la manteca y 1/2 taza de coco. Hervir dos minutos, dejar entibiar y rellenar la tarta. Esperar a que se enfríe y cubrir con el resto del coco, decorar con las cerezas. Llevar a la heladera para servirla bien fría.