Gateau de nuez

 

Ingredientes:

Masa:

200 gramos de nueces peladas

6 huevos

250 gramos de azúcar

150 gramos de harina común

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de polvo para hornear

250 gramos de mermelada a gusto

1 cucharada de agua

1 cucharada de azúcar

Cobertura:

1/2 kilo de azúcar

75 gramos de glucosa

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de café fuerte

1/2 vaso de agua

Preparación:

Guardar seis nueces (doce mitades) para decorar y moler el resto. Batir las yemas con el azúcar, y sin dejar de hacerlo ir agregándole la harina tamizada con el polvo para hornear, la leche y las nueces molidas. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior con movimientos suaves para que no se bajen. Volcar en molde enmantecado y enharinado sin que llegue al borde pues crece bastante.

Llevar a horno medio durante una hora; introducirle la hoja de un cuchillo cada tanto hasta que salga seca, así sabremos cuando está listo. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar. Tamizar la mermelada con una cucharada de agua y una de azúcar en una cacerolita, poner a fuego suave durante cinco minutos. Retirar y cubrir la torta con ella. 

Para la cobertura poner  a fuego suave la glucosa con el azúcar, la cucharada de café, el jugo de limón y el medio vaso de agua, dejar hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Colocar sobre una superficie de mármol limpia y algo humedecida. Amasar entonces  (darle color si se desea) con las manos y cuando esté bien lisa dejarla en un bol cubierto por un repasador húmedo hasta el momento de usar. Estirar con un palote madera y cubrir con ella la torta. Decorar con la nueces en mitades. 

Torta de chocolate y nuez

Ingredientes:
Torta:
1 pote de crema de leche
200 gramos de azúcar impalpable
5 yemas de huevo
150 gramos de chocolate para taza
250 gramos de harina común
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras batidas a punto de nieve
50 gramos de nueces peladas y picadas

Relleno y cubierta:
3 claras
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
Licor de cacao o café a gusto
50 gramos de nueces peladas y picadas

Preparación:
Torta:
Batir la crema de leche hasta que espese bastante, entonces comenzar a agregarle el azúcar de a poco, continuando hasta que tome cuerpo. Incorporarle las yemas de a una y el chocolate previamente diluido en un poco de agua caliente junto con la cucharadita de vainilla. Tamizar la harina, la fécula y el polvo para hornear y agregarlos al preparado anterior. Unirle las claras a punto de nieve mezclando con suavidad y por último las nueces picadas.

Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 centímetros de diámetro y hornear a temperatura media unos 35 minutos. Una vez fría cortarla en dos capas y rellenar. Volver a unir y cubrir con el resto la superficie; espolvoreándola luego con las demás nueces peladas y picadas.

Relleno y cubierta:
En un recipiente colocar las claras, el azúcar y el agua, llevar a Baño de María batiendo constantemente hasta que tome consistencia, añadir una cucharada de licor a gusto, si se desea.

Pasta Frola al Chocolate

Ingredientes:

300 gramos de harina leudante.
50 gramos de fécula de maíz.
150 gramos de manteca derretida.
100 gramos de azúcar.
3 yemas.
300 gramos de dulce de membrillo.
3 barritas de chocolate.
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla.
1 huevo.
3 cucharadas de nueces picadas.
½ taza de agua hirviendo.
Esencia de vainilla y coco rallado a gusto.

Preparación:

Tamizar la harina en un recipiente con la fécula de maíz y el azúcar, hacer un hueco en el centro y agregar allí la manteca derretida, las yemas y la esencia de vainilla. Unir la masa, sin trabajarla mucho, formando un bollo rústico. Dejarlo descansar media hora en la heladera. Mientras tanto cortar el dulce de membrillo en trocitos y rallar las barritas de chocolate, ponerlos en una cacerola con la media taza de agua hirviendo deshaciendo todo bien con un tenedor hasta que quede con consistencia de mermelada. Recién entonces agregarle las nueces y las pasas mezclando bien.

Sacar la masa de la heladera y con las tres cuartas partes forrar un molde para tarta, enmantecado y enharinado. Rellenar con el dulce y hacer tiras con el resto de la masa formando un enrejado sobre su superficie, pintar con huevo batido y llevar a horno suave durante media hora. Al sacar espolvorear con coco rallado si se desea.