Torta con relleno de almendras

Ingredientes:

Torta:

4 yemas

150 gramos de azúcar

2 cucharaditas de esencia de almendras

150 gramos de harina común

1 cucharadita de polvo para hornear

4 claras batidas a nieve con una pizca de sal

Relleno:

250 gramos de almendras peladas

150 gramos de azúcar impalpable

1 vasito de kirsch o marrasquino

Cubierta:

250 gramos de pasta de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

colorantes a gusto y granas al tono

Preparación:

Torta:

Batir las yemas junto con el azúcar y la esencia de almendras. Cuando esté bien espeso agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y por último las claras batidas a nieve. Volcar en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno fuerte los primeros diez minutos y luego bajar a moderado durante veinte o treinta minutos más, ir controlando con un cuchillo si al pincharla sale húmedo o seco, así sabremos si está lista.

Relleno:

Esperar a que se enfríe, desmoldarla y cortarla en dos capas. Moler las almendras y unirlas con el azúcar impalpable y el licor elegido. Rellenar con las 3/4 partes y volver a armar la torta. Untar con el resto todo alrededor e ir apoyándola haciendo presión sobre las granas para que se adhieran bien. 

Cubierta:

Cubrir la superficie con una capa de azúcar impalpable y decorar con flores y bolitas hechas con pasta de almendras coloreadas a gusto.

Galletitas con almendras

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina común
100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de almendras
50 gramos de almendras peladas y picadas

Preparación:
Poner en un bol grande la harina y hacerle un hueco en el medio, allí colocar la manteca, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, el polvo para hornear, la leche , la esencia y las almendras picadas. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado. Estirar la masa de medio centímetro de alto y cortar medallones. Colocarlos entonces sobre una placa enmantecada y llevarlos a horno fuerte por entre ocho y diez minutos, pero vigilándolos para que no se sequen demasiado.

Torta de damascos y crema

Ingredientes:

Base:
3 huevos.
200 gramos de azúcar.
1 naranja.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de leche.
300 gramos de harina leudante.
1 taza de almíbar.
Crema para relleno:
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Cubierta:

1 frasco de mermelada de damascos.
½ taza de agua.
1 copita de licor de frutas a gusto.
Almendras sin cáscara para decorar.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el jugo de la naranja y la ralladura de su cáscara, el aceite y la leche. Incorporar de a poco la harina. Llenar con el preparado dos moldes iguales, enmantecados y enharinados y cocinar en horno moderado unos 30 minutos. Enfriar y remojar ambos bizcochuelos con el almíbar.

Colocar sobre uno la crema Chantilly (que se prepara con la crema de leche y la taza de azúcar batiendo por varios minutos hasta que espese y quede firme al punto de que poniendo hacia abajo el batidor de alambre, o el tenedor, no se desprenda de ellos) y pegar el otro sobre ella.

Derretir a Baño de María la mermelada junto con la 1/2 taza de agua y la copita de licor, revolviendo sin cesar con cuchara de madera. Dejar enfriar y deslizar esta cubierta por toda la superficie, decorar con las almendras.

Torta de levadura

Ingredientes:

500 gramos de harina.
50 gramos de levadura.
50 gramos de azúcar.
1/2 taza de leche tibia.
2 huevos.
1 cucharada de aceite.
1 pizca de sal.
1 cucharada de cáscara de limón rallada.
Cubierta:
100 gramos de manteca.
200 gramos de azúcar.
150 gramos de almendras tostadas y picadas.
Crema pastelera:
200 gramos de azúcar.
50 gramos de harina.
4 yemas.
1/2 litro de leche.
Esencia de vainilla a gusto.

Preparación:

Diluir la levadura en la leche tibia junto con el azúcar, dejar reposar unos minutos. Poner la harina en un bol y formar un hueco en el centro, allí agregar la levadura, los huevos, el aceite, la sal, la cáscara de limón y unir todo bien hasta que la masa quede bien lisa.

Volcar en un molde para bizcochuelo alto, enmantecado y enharinado y dejarlo en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

Para la cubierta picar la manteca junto con el azúcar, agregarle las almendras y cubrir con este preparado la masa ya levada; cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos, dejarla enfriar, recién entonces cortarla por la mitad y rellenarla con crema pastelera, para la cual se habrán mezclado todos los ingredientes indicados en una cacerola, a fuego moderado, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener la consistencia cremosa.