Torta de chocolate y nuez

Ingredientes:
Torta:
1 pote de crema de leche
200 gramos de azúcar impalpable
5 yemas de huevo
150 gramos de chocolate para taza
250 gramos de harina común
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras batidas a punto de nieve
50 gramos de nueces peladas y picadas

Relleno y cubierta:
3 claras
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
Licor de cacao o café a gusto
50 gramos de nueces peladas y picadas

Preparación:
Torta:
Batir la crema de leche hasta que espese bastante, entonces comenzar a agregarle el azúcar de a poco, continuando hasta que tome cuerpo. Incorporarle las yemas de a una y el chocolate previamente diluido en un poco de agua caliente junto con la cucharadita de vainilla. Tamizar la harina, la fécula y el polvo para hornear y agregarlos al preparado anterior. Unirle las claras a punto de nieve mezclando con suavidad y por último las nueces picadas.

Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 centímetros de diámetro y hornear a temperatura media unos 35 minutos. Una vez fría cortarla en dos capas y rellenar. Volver a unir y cubrir con el resto la superficie; espolvoreándola luego con las demás nueces peladas y picadas.

Relleno y cubierta:
En un recipiente colocar las claras, el azúcar y el agua, llevar a Baño de María batiendo constantemente hasta que tome consistencia, añadir una cucharada de licor a gusto, si se desea.

Bombas Rellenas de Crema o de Dulce de Leche

Ingredientes:

100 grs. de manteca.
1 taza de agua.
1 taza de harina leudante.
3 huevos.
1 pizca de sal.
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Azúcar impalpable cantidad necesaria.
Dulce de leche a gusto.
Chocolate cobertura a gusto.

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, la manteca y la sal, llevar a fuego medio hasta que hierva. Retirar e incorporarle de inmediato toda la harina, uniendo rápidamente con cuchara de madera. Volver a la hornalla pero a fuego muy suave, revolviendo continuamente para que la masa no se seque. Retirarla y dejar entibiar.

Agregarle los huevos de a uno, mezclando con fuerza con la misma cuchara, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tomando porciones con otra cuchara ubicarlas sobre una placa enmantecada, o bien colocar la pasta en una manga con boquilla lisa y entonces hacerlas o bien redondas o bien un poco alargadas, tipo bastón.

Introducir en horno caliente por unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y dejarlas hasta que se vean doradas y sequitas. Retirarlas, esperar que se enfríen y hacerles entonces un corte con tijera para proceder a rellenarlas. Si se desea con Crema Chantilly (que prepararemos batiendo bien la crema de leche junto con la taza de azúcar hasta que forme picos que no se desprendan del batidor o tenedor que empleemos) o con dulce de leche, del tipo de repostería que es más consistente. Pueden bañarse con chocolate cobertura o espolvorearlas simplemente con azúcar impalpable.

Mousse de café

Ingredientes:

4 huevos.
1 pocillo de café preparado bien fuerte.
Unas gotas de esencia de vainilla.
1 pote de crema de leche.
3/4 taza de azúcar.
1 pizca de sal.
Canela y virutas de chocolate a gusto.

Preparación:

Separar con mucho cuidado las yemas de las claras y colocarlas en sendos recipientes grandes. Batir entonces las yemas junto con la vainilla y el café. Preparar la crema Chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar hasta que forme picos que no caigan del batidor. Agregarle el preparado de las yemas y continuar el batido.

Por último batir las claras junto con la pizca de sal, hasta que tomen punto de nieve y unir a lo anterior con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad el batido. Disponer en copas individuales y llevar a la heladera. Decorar a gusto con un copo de crema, canela rallada y virutas de chocolate. Servir esta mousse bien fría.

Peras al chocolate

Ingredientes:

8 peras
1 limón
1 vaso de vino blanco
100 gramos de azúcar
1 cucharada de harina
2 yemas
25 gramos de cacao
1 copita de licor de chocolate
1/4 litro de leche
Esencia de vainilla cantidad a gusto

Preparación:

Pelar las peras dejándoles el cabo y cortar en la parte de abajo una tapita para que se sostengan paradas. Ponerlas en una cacerola junto con el jugo y la cáscara del limón cortada en tiras delgadas, el vino blanco y la mitad del azúcar. Cubrirlas con agua y cocinar unos diez minutos hasta que se tiernicen. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Preparar mientras la salsa poniendo en una cacerola, la harina, el resto del azúcar, las yemas, el cacao y el licor de chocolate. Llevar a fuego suave mezclando con cuchara de madera e ir añadiendo, de a poco, la leche. Por último incorporar la vainilla sin dejar de revolver.

En el momento en que comience a espesar retirarla del fuego. Cuando se entibie volcar la mitad en la fuente en la que se llevará a la mesa, ubicando sobre ella las peras, a las que bañaremos con el resto de la salsa. Quedan muy bien decoradas con unas hojas de menta y virutas de chocolate.