Torta con duraznos

Ingredientes:

Torta:
6 huevos
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de harina leudante
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite

Relleno y cubierta:
1 lata de duraznos en almíbar
Crema chantilly cantidad necesaria

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar el aceite uniendo bien. Tamizar la harina con la fécula y agregarlas al preparado anterior con movimientos envolventes. Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante unos treinta y cinco minutos, retirar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Cortar en dos capas. Con ayuda de una cuchara bañar íntegramente la inferior con el almíbar que trae la lata de duraznos, extender parte de la crema chantilly sobre ella y cubrir con la mitad de los duraznos escurridos y cortados en cubos pequeños. Colocar la parte superior, untar primero con crema y luego distribuir el resto de los duraznos sobre ella. Tenerla en la heladera hasta el momento de servir.

Bombas Rellenas de Crema o de Dulce de Leche

Ingredientes:

100 grs. de manteca.
1 taza de agua.
1 taza de harina leudante.
3 huevos.
1 pizca de sal.
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Azúcar impalpable cantidad necesaria.
Dulce de leche a gusto.
Chocolate cobertura a gusto.

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, la manteca y la sal, llevar a fuego medio hasta que hierva. Retirar e incorporarle de inmediato toda la harina, uniendo rápidamente con cuchara de madera. Volver a la hornalla pero a fuego muy suave, revolviendo continuamente para que la masa no se seque. Retirarla y dejar entibiar.

Agregarle los huevos de a uno, mezclando con fuerza con la misma cuchara, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tomando porciones con otra cuchara ubicarlas sobre una placa enmantecada, o bien colocar la pasta en una manga con boquilla lisa y entonces hacerlas o bien redondas o bien un poco alargadas, tipo bastón.

Introducir en horno caliente por unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y dejarlas hasta que se vean doradas y sequitas. Retirarlas, esperar que se enfríen y hacerles entonces un corte con tijera para proceder a rellenarlas. Si se desea con Crema Chantilly (que prepararemos batiendo bien la crema de leche junto con la taza de azúcar hasta que forme picos que no se desprendan del batidor o tenedor que empleemos) o con dulce de leche, del tipo de repostería que es más consistente. Pueden bañarse con chocolate cobertura o espolvorearlas simplemente con azúcar impalpable.

Zapallos en almíbar

Ingredientes:

3 o 4 kilos de zapallo.
1 cucharada de cal viva.
Azúcar, cantidad necesaria.
3 o 4 clavos de olor.
Agua, cantidad necesaria.
Crema Chantilly.

Pasas de uva a gusto.

Preparación:

Pelar el zapallo y quitarle todas las semillas y los hilos (elegir zapallos que estén bien firmes). Se usa sólo la pulpa. Cortarla en cubos de 3 o 4 cm. de lado aproximadamente. Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua. Agregar la cucharada de cal viva y dejarlos así sumergidos algunos días.

Luego lavarlos repetidas veces. Blanquearlos algunos minutos sumergiéndolos en agua hirviendo. Escurrirlos y pesarlos. Igualar la cantidad de azúcar a la de zapallo cocido, poner el azúcar en una cacerola y agregar la misma cantidad de agua. Poner los clavos de olor y hervir unos minutos. Introducir el zapallo, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro del mismo almíbar.

Servirlos en copas de boca ancha o en compoteras, agregándoles un toque de crema chantilly y algunas pasas de uva si se desea.

Merengues

Ingredientes:

1 pote de crema de leche.
Azúcar cantidad necesaria.
3 claras de huevo.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 pizca de sal.
Frutillas o cerezas para decorar.

Preparación:

Batir las claras con la pizca de sal hasta que tomen punto de nieve, que es cuando se adhieren al batidor y no caen al ponerlo hacia abajo. Incorporarles de a poco el azúcar en forma de fina lluvia sin dejar de revolver y el jugo de limón, para que el merengue que se forme quede bien blanco. Agregar azúcar hasta que el merengue esté bien consistente y conserve la forma.

Colocar en una manga con boquilla grande rizada y sobre una placa forrada con papel manteca hacer copos del tamaño que se desee. Cocinar en horno mínimo hasta que se vean sequitos.

Preparar la crema chantilly con la crema de leche y la cantidad suficiente de azúcar hasta que esté espesa. Unir con ella las tapas de merengue de a dos y colocar en pirotines. Decorar con cerezas o frutillas a gusto.

Torta de damascos y crema

Ingredientes:

Base:
3 huevos.
200 gramos de azúcar.
1 naranja.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de leche.
300 gramos de harina leudante.
1 taza de almíbar.
Crema para relleno:
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Cubierta:

1 frasco de mermelada de damascos.
½ taza de agua.
1 copita de licor de frutas a gusto.
Almendras sin cáscara para decorar.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el jugo de la naranja y la ralladura de su cáscara, el aceite y la leche. Incorporar de a poco la harina. Llenar con el preparado dos moldes iguales, enmantecados y enharinados y cocinar en horno moderado unos 30 minutos. Enfriar y remojar ambos bizcochuelos con el almíbar.

Colocar sobre uno la crema Chantilly (que se prepara con la crema de leche y la taza de azúcar batiendo por varios minutos hasta que espese y quede firme al punto de que poniendo hacia abajo el batidor de alambre, o el tenedor, no se desprenda de ellos) y pegar el otro sobre ella.

Derretir a Baño de María la mermelada junto con la 1/2 taza de agua y la copita de licor, revolviendo sin cesar con cuchara de madera. Dejar enfriar y deslizar esta cubierta por toda la superficie, decorar con las almendras.