Tarta de Cerezas

Ingredientes:

Masa:
400 gramos de harina común
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
1 pizca de sal

Relleno:
250 gramos de cerezas descarozadas
100 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de harina común
1 cucharadita de manteca
2 yemas
2 claras
1 taza de leche

Preparación:

Masa:
Batir las 4 yemas con el azúcar y la pizca de sal, agregar la manteca derretida mezclando bien, incorporar la harina poco a poco hasta que quede todo bien unido, formar un bollo y llevar a la heladera media hora. Una vez fría estirarla sobre una superficie enharinada, darle forma redondeada y cubrir con ella un molde para tarta dejando que sobresalga un poco del borde, pinchar con un tenedor el fondo varias veces. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno:
Unir las 2 yemas con la leche y el azúcar impalpable; agregarles despacio, sin dejar de mezclar, la harina, la manteca y por último las dos claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para que éstas no se bajen y pierdan volumen. Acomodar las cerezas sobre la tarta y cubrirlas con este preparado. Introducir en horno previamente calentado a temperatura media y dejar así hasta que se vea dorada la superficie, entonces bajar el calor a suave y esperar media hora más para que termine el horneado. Retirarla y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre para que el calor y la humedad se disipen lentamente. Puede servirse en porciones acompañadas con abundante crema Chantilly.

Pastel de queso y jamón

Ingredientes:

Para la masa:
300 gramos de puré de papas espeso y frío.
300 gramos de harina.
1 cucharadita de sal fina.
200 gramos de margarina.

Para el relleno:
1/2 kilo de queso mantecoso.
1 taza de salsa blanca espesa y fría.
1/2 taza de queso fontina rallado.
100 gramos de jamón cocido cortado en juliana.
1 huevo.
Azúcar impalpable cantidad necesaria.

Preparación:

Masa: Mezclar en un bol el puré de papas junto con la harina, la sal y la margarina. Hacer un bollo. Estirar la masa y hacerle varios dobleces como si fuera hojaldre. Envolver en papel manteca y llevar a la heladera no menos de 4 horas. Repartir en dos partes y con una forrar una tartera enmantecada.

Relleno: Poner capas superpuestas de queso mantecoso y de salsa blanca (a la que habremos adicionado el queso fontina y el jamón). Tapar con el resto de masa estirada, cerrar los bordes para que no escape el relleno y pintar con huevo batido.

Cocinar en horno caliente, sacar para espolvorear con azúcar impalpable y dejar unos minutos más para que se dore. Servir de inmediato. Esta masa sirve también para hacer empanadas, medialunas de copetín, etc. Pero debe servirse apenas cocida porque luego se humedece.