Zapallos en almíbar

Ingredientes:

3 o 4 kilos de zapallo.
1 cucharada de cal viva.
Azúcar, cantidad necesaria.
3 o 4 clavos de olor.
Agua, cantidad necesaria.
Crema Chantilly.

Pasas de uva a gusto.

Preparación:

Pelar el zapallo y quitarle todas las semillas y los hilos (elegir zapallos que estén bien firmes). Se usa sólo la pulpa. Cortarla en cubos de 3 o 4 cm. de lado aproximadamente. Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua. Agregar la cucharada de cal viva y dejarlos así sumergidos algunos días.

Luego lavarlos repetidas veces. Blanquearlos algunos minutos sumergiéndolos en agua hirviendo. Escurrirlos y pesarlos. Igualar la cantidad de azúcar a la de zapallo cocido, poner el azúcar en una cacerola y agregar la misma cantidad de agua. Poner los clavos de olor y hervir unos minutos. Introducir el zapallo, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro del mismo almíbar.

Servirlos en copas de boca ancha o en compoteras, agregándoles un toque de crema chantilly y algunas pasas de uva si se desea.

Pasta Frola al Chocolate

Ingredientes:

300 gramos de harina leudante.
50 gramos de fécula de maíz.
150 gramos de manteca derretida.
100 gramos de azúcar.
3 yemas.
300 gramos de dulce de membrillo.
3 barritas de chocolate.
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla.
1 huevo.
3 cucharadas de nueces picadas.
½ taza de agua hirviendo.
Esencia de vainilla y coco rallado a gusto.

Preparación:

Tamizar la harina en un recipiente con la fécula de maíz y el azúcar, hacer un hueco en el centro y agregar allí la manteca derretida, las yemas y la esencia de vainilla. Unir la masa, sin trabajarla mucho, formando un bollo rústico. Dejarlo descansar media hora en la heladera. Mientras tanto cortar el dulce de membrillo en trocitos y rallar las barritas de chocolate, ponerlos en una cacerola con la media taza de agua hirviendo deshaciendo todo bien con un tenedor hasta que quede con consistencia de mermelada. Recién entonces agregarle las nueces y las pasas mezclando bien.

Sacar la masa de la heladera y con las tres cuartas partes forrar un molde para tarta, enmantecado y enharinado. Rellenar con el dulce y hacer tiras con el resto de la masa formando un enrejado sobre su superficie, pintar con huevo batido y llevar a horno suave durante media hora. Al sacar espolvorear con coco rallado si se desea.

Tarta de manzanas y grosellas

Ingredientes:

1 taza de harina leudante o un poco más.
200 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca derretida.
2 yemas.
2 cucharadas de leche.
1/2 kilo de manzanas.
100 grs. de almendras peladas.
1 huevo o ¼ taza de leche.
1 taza de grosellas o de pasas de uva sin semilla.
Canela y azúcar impalpable a gusto.

Preparación:

Unir con un tenedor la manteca con el azúcar y la harina haciendo un granulado; añadir las yemas y la leche, de ser necesario usar más harina para formar una masa que sea elástica, para estirar luego con palote, sobre una superficie enharinada.

Cortar un círculo un poco más grande que el molde de la tartera que vaya a utilizarse para cubrir también las paredes, guardar los restos de la masa.

Pelar y cortar las manzanas en rodajas muy finas, con la mitad cubrir el fondo de la tarta, sobre ellas poner las almendras trituradas y las grosellas (o pasas) espolvoreadas con azúcar impalpable y la canela, tapar con el resto de las rodajas de manzana; con los sobrantes de masa hacer un enrejado cubriendo el relleno; pincelar, si se desea, con huevo batido o leche (para abrillantar) y llevar a horno moderado hasta que la superficie se vea dorada. Servirla tibia para disfrutar de la suavidad y el aroma de las manzanas.