Gateau de nuez

 

Ingredientes:

Masa:

200 gramos de nueces peladas

6 huevos

250 gramos de azúcar

150 gramos de harina común

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de polvo para hornear

250 gramos de mermelada a gusto

1 cucharada de agua

1 cucharada de azúcar

Cobertura:

1/2 kilo de azúcar

75 gramos de glucosa

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de café fuerte

1/2 vaso de agua

Preparación:

Guardar seis nueces (doce mitades) para decorar y moler el resto. Batir las yemas con el azúcar, y sin dejar de hacerlo ir agregándole la harina tamizada con el polvo para hornear, la leche y las nueces molidas. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior con movimientos suaves para que no se bajen. Volcar en molde enmantecado y enharinado sin que llegue al borde pues crece bastante.

Llevar a horno medio durante una hora; introducirle la hoja de un cuchillo cada tanto hasta que salga seca, así sabremos cuando está listo. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar. Tamizar la mermelada con una cucharada de agua y una de azúcar en una cacerolita, poner a fuego suave durante cinco minutos. Retirar y cubrir la torta con ella. 

Para la cobertura poner  a fuego suave la glucosa con el azúcar, la cucharada de café, el jugo de limón y el medio vaso de agua, dejar hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Colocar sobre una superficie de mármol limpia y algo humedecida. Amasar entonces  (darle color si se desea) con las manos y cuando esté bien lisa dejarla en un bol cubierto por un repasador húmedo hasta el momento de usar. Estirar con un palote madera y cubrir con ella la torta. Decorar con la nueces en mitades. 

Torta con relleno de almendras

Ingredientes:

Torta:

4 yemas

150 gramos de azúcar

2 cucharaditas de esencia de almendras

150 gramos de harina común

1 cucharadita de polvo para hornear

4 claras batidas a nieve con una pizca de sal

Relleno:

250 gramos de almendras peladas

150 gramos de azúcar impalpable

1 vasito de kirsch o marrasquino

Cubierta:

250 gramos de pasta de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

colorantes a gusto y granas al tono

Preparación:

Torta:

Batir las yemas junto con el azúcar y la esencia de almendras. Cuando esté bien espeso agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y por último las claras batidas a nieve. Volcar en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno fuerte los primeros diez minutos y luego bajar a moderado durante veinte o treinta minutos más, ir controlando con un cuchillo si al pincharla sale húmedo o seco, así sabremos si está lista.

Relleno:

Esperar a que se enfríe, desmoldarla y cortarla en dos capas. Moler las almendras y unirlas con el azúcar impalpable y el licor elegido. Rellenar con las 3/4 partes y volver a armar la torta. Untar con el resto todo alrededor e ir apoyándola haciendo presión sobre las granas para que se adhieran bien. 

Cubierta:

Cubrir la superficie con una capa de azúcar impalpable y decorar con flores y bolitas hechas con pasta de almendras coloreadas a gusto.

Dulzura de zanahorias

Ingredientes:

Zanahorias cantidad a gusto

Azúcar cantidad proporcional a las zanahorias

Agua cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

1 o 2 limones maduros

 Preparación:

Elegir zanahorias maduras y en buen estado, rasparlas y quitarles la parte central, pesarlas. Por cada kilo de zanahorias necesitaremos un kilo de azúcar, y proporcional si es mayor o menor cantidad. Cortarlas en trozos pequeños y hervirlas en abundante agua con un puñado de sal. Una vez que estén tiernas, escurrirlas en un colador y preparar con ellas un puré, pisándolas bien con ayuda de un tenedor. Pelar los dos limones, o uno, dependiendo de la cantidad de zanahorias empleadas y cortar la cáscara en tiras finas, picarlas luego.

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrirla apenas con agua, cocinar hasta que se unan sin dejar de revolver, agregar las cascaritas de limón y continuar la cocción hasta que el caramelo tome punto bolita (que es cuando dejamos caer una gota sobre un plato y esta no se deshace ni pierde su forma). Entonces agregar el puré de zanahorias y el jugo de uno o dos limones (la cantidad que se hayan empleado antes), seguir revolviendo hasta que vuelva a hervir. Una vez tibio se lo puede colocar en un frasco de vidrio esterilizado o en una compotera para llevar a la mesa y que todos se sirvan de allí.

Pizza con anchoas

Ingredientes:

350 gramos de harina común
25 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite
150 gramos de muzzarella en láminas
1/4 kilo de tomates pelados, cortados en trozos y sin semilla
50 gramos de anchoas sin espinas
Orégano y aceitunas negras a gusto
Cantidad suficiente de aceite para aceitar la pizzera

Preparación:

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y allí verter las dos cucharadas de aceite. Disolver la levadura de cerveza con agua tibia e ir agregando sobre el aceite de a poco, unir todo con tenedor hasta conseguir una masa que no se adhiera a las manos, tal vez no necesite tanto agua, por eso se le añade poco a poco. Hacer un bollo, cubrirlo con un repasador y dejarlo leudar en un lugar tibio. Cuando haya duplicado su volumen volcarlo en una pizzera aceitada.

Estirar la masa hasta cubrir por completo el fondo de la pizzera con ella. Colocar los tomates troceados primero, salpicar con el orégano y la sal, luego se agregan las anchoas y por último la mozzarella. Llevar a horno bien caliente hasta que la masa esté cocida y la cubierta dorada. Decorar con las aceitunas.

Guiso de cordero

Ingredientes:

3/4 kilos de carne de cordero cortada en cubos
Sal fina y orégano a gusto
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo grande cortado en tiras
1 zanahoria grande cortada en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubos
4 tomates perita cortados en rodajas
5 cucharadas de puré de tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite y agua cantidades suficientes

Preparación:

Cubrir el fondo de una cacerola con un centímetro de aceite aproximadamente y dorar allí los cubos de carne de cordero, girándolos cada tanto para que se doren por todos sus lados; agregar recién entonces las rodajas de cebolla, las tiras de ají o pimiento morrón y las zanahorias, espolvorear con orégano. Dejar unos minutos más revolviendo para que todo se dore de manera pareja. Una vez se vean tiernizadas las cebollas agregar los tomates en rodajas y el puré, mezclar bien y salar a gusto.

Dejar cocinar el tomate unos cinco o seis minutos y agregar agua caliente a la cacerola hasta cubrir los ingredientes y unos dos o tres centímetros más. Introducir los cubos de papa y el pimentón dulce, tapar y dejar hervir unos treinta minutos. Si se utiliza una cazuela de barro puede servirse allí mismo porque conservará el calor todo el tiempo que dure la comida o, si se desea, pueden colocarse en una fuente honda (o en una sopera) primero los trozos de cordero y luego sobre ellos el resto del guiso. No puede faltar el pan como acompañamiento para comerlo después mojado en la salsa que quede en el plato, riquísimo!

Torta con duraznos

Ingredientes:

Torta:
6 huevos
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de harina leudante
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite

Relleno y cubierta:
1 lata de duraznos en almíbar
Crema chantilly cantidad necesaria

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar el aceite uniendo bien. Tamizar la harina con la fécula y agregarlas al preparado anterior con movimientos envolventes. Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante unos treinta y cinco minutos, retirar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Cortar en dos capas. Con ayuda de una cuchara bañar íntegramente la inferior con el almíbar que trae la lata de duraznos, extender parte de la crema chantilly sobre ella y cubrir con la mitad de los duraznos escurridos y cortados en cubos pequeños. Colocar la parte superior, untar primero con crema y luego distribuir el resto de los duraznos sobre ella. Tenerla en la heladera hasta el momento de servir.

Zapallitos gratinados

Ingredientes:

6 zapallitos
1 pote pequeño de queso crema
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
100 gramos de manteca derretida
1/2 taza de queso rallado
1 cucharadita de sal

Preparación:

Lavar los zapallitos, hervirlos en abundante agua con sal apenas unos minutos para que no se deshagan porque son muy tiernos; cortarlos a la mitad y ahuecarlos. Colocar lo extraído de su centro en un bol y añadirle el queso crema, el pan rallado, el huevo y la sal.

Acomodar los zapallitos en una fuente para horno, rellenarlos con el preparado, verter sobre cada uno un poco de manteca derretida y un poco de queso rallado. Gratinarlos y servir aún calientes.

Postre de vainillas

Ingredientes:

24 vainillas
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 sobrecito chico de gelatina
Virutas de chocolate para decorar

Preparación:

Forrar un molde circular con vainillas y las que sobren molerlas. Poner en una cacerola a fuego medio la leche, la crema, el azúcar, la fécula y la esencia. No dejar de revolver hasta que espese. Bajar el calor al mínimo y agregarle la gelatina previamente disuelta en media taza de agua caliente, mezclar bien, luego las yemas de a una y por último las vainillas molidas que hayan quedado.

Retirar del fuego y cuando esté tibio volcar como relleno en el molde forrado con las vainillas, dejar enfriar y llevar al congelador hasta el momento de servir, desmoldar y espolvorear con virutas de chocolate.

Mantecados

Ingredientes:

1 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de manteca
1 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, incorporarle los huevos de a uno a la vez y la esencia de vainilla, agregar por último la harina mezclando bien para que no queden grumos, volcar el preparado en pirotines sin llenarlos del todo pues leuda bastante, cocinar en horno moderado hasta que la superficie se vea dorada y brillante.

Una vez fríos pueden rellenarse, bien por arriba haciendo un corte circular y extrayendo una tapita, que cubrirá el relleno luego o bien por un lado, haciendo presión con una manga de boquilla rizada para que llegue al centro del mantecado, podemos usar mermelada, dulce de leche, crema pastelera o crema chantilly.

Tarta de Cerezas

Ingredientes:

Masa:
400 gramos de harina común
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
1 pizca de sal

Relleno:
250 gramos de cerezas descarozadas
100 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de harina común
1 cucharadita de manteca
2 yemas
2 claras
1 taza de leche

Preparación:

Masa:
Batir las 4 yemas con el azúcar y la pizca de sal, agregar la manteca derretida mezclando bien, incorporar la harina poco a poco hasta que quede todo bien unido, formar un bollo y llevar a la heladera media hora. Una vez fría estirarla sobre una superficie enharinada, darle forma redondeada y cubrir con ella un molde para tarta dejando que sobresalga un poco del borde, pinchar con un tenedor el fondo varias veces. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno:
Unir las 2 yemas con la leche y el azúcar impalpable; agregarles despacio, sin dejar de mezclar, la harina, la manteca y por último las dos claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para que éstas no se bajen y pierdan volumen. Acomodar las cerezas sobre la tarta y cubrirlas con este preparado. Introducir en horno previamente calentado a temperatura media y dejar así hasta que se vea dorada la superficie, entonces bajar el calor a suave y esperar media hora más para que termine el horneado. Retirarla y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre para que el calor y la humedad se disipen lentamente. Puede servirse en porciones acompañadas con abundante crema Chantilly.

Coquitos con cerezas

Ingredientes:

150 gramos de coco rallado
100 gramos de azúcar
2 huevos batidos
100 gramos de cerezas en almíbar

Preparación:

Mezclar bien el coco con el azúcar, incorporarle poco a poco el huevo batido hasta que tome una consistencia que se pueda moldear (no importa que sobre pues puede usarse en otra comida, pero si falta agregar un huevo más, lo importante es la consistencia de la masa).

Colocar en una manga con boquilla rizada y hacer pequeños conos sobre una placa para horno enmantecada, poner una cereza en el centro de cada uno y llevar a horno caliente.

Retirarlos cuando se vean dorados y dejar enfriar bien antes de despegarlos de la placa con ayuda de una espátula para que no pierdan su forma.

Tortitas

Ingredientes:

300 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca bien fría
30 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal fina
3/4 taza de leche tibia
200 gramos de azúcar rubia

Preparación:

Mezclar la harina con la manteca y la sal con la ayuda de dos cuchillos, para ir cortándola y que quede de consistencia arenosa. Formar un aro sobre la mesa y en el centro colocar la levadura de cerveza disuelta en la leche tibia. Unir todo hasta obtener una masa no muy dura, de ser necesario agregar un poco más de leche. Formar un bollo y dejarlo descansar media hora.

Espolvorear con harina la mesa y colocar el bollo, enharinar un palote de cocina y estirar la masa hasta dejarla de un espesor de un centímetro y medio. Luego con un cortapastas cortar las tortas del tamaño que se desee. Colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada, pintarlas con agua y distribuir sobre ellas una capa de azúcar rubia.

Dejarlas leudar otra media hora y llevarlas a horno caliente al principio y moderado después hasta que se vean a punto y sin que el azúcar se queme, pueden ser de quince a veinte minutos aproximadamente.

Torta dorada

Ingredientes:

Torta:
6 yemas
4 claras
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina leudante
1/2 taza de fécula de maíz
100 gramos de manteca
Jugo y ralladura de medio limón

Crema dorada:
1 pote chico de queso crema
1/2 kilo de dulce de leche

Preparación:

Torta:

Batir las yemas con el azúcar, agregarle la ralladura de la cáscara y el jugo de medio limón, agregar la harina tamizada junto con la fécula y al final la manteca derretida. Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando suavemente al preparado anterior. Enmantecar y enharinar un molde para torta con agujero central y verter en él los ingredientes ya unidos.

Llevar a horno moderado entre 45 y 50 minutos, ir introduciendo la hoja de un cuchillo para comprobar si ya está bien horneada la torta, cuando esto ocurra el cuchillo saldrá seco. Depende del tamaño de los huevos puede llevar a veces hasta 60 minutos para estar lista. Desmoldar sobre rejilla de alambre para que se evaporen bien el calor y la humedad.

Dejar enfriar y cortar en tres capas, colocar la crema dorada entre ellas y volver a unir, cubrir la capa superior y la pared lateral con la crema restante formando picos irregulares con ayuda de una espátula como decoración, llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Crema dorada:

Batir enérgicamente el dulce de leche con el queso crema hasta que se noten bien cremosos.

Arrollado de manzanas con salsa de cerezas

Ingredientes:

Arrollado:
200 gramos de manteca
250 gramos de harina
200 gramos de queso crema
1 cucharadita de jugo de limón
3 manzanas medianas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de manteca derretida para pintar

Salsa de cerezas:
250 gramos de cerezas sin carozo
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de vino dulce (Oporto o Marsala)
1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Arrollado:

Cortar la manteca fría en trocitos y unir a la harina con ayuda de un tenedor, incorporar el queso crema y formar rápidamente un bollo; dejarlo reposar en la heladera algunas horas. Luego estirarlo sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un grosor de entre medio y un centímetro; pintarlo con la manteca derretida.

Colocar entonces las manzanas previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas muy finas, espolvorearlas con el azúcar y la canela. Arrollar con cuidado y poner en una placa enmantecada, cocinar en horno precalentado a temperatura media hasta que se vea dorado, al retirarlo espolvorear con el azúcar impalpable y cubrir con la salsa de cerezas.

Salsa de cerezas:

Poner en una cacerola las cerezas cortadas en cuatro junto con media taza de agua y el azúcar , hervir unos minutos, añadir la fécula diluida en el vino dulce y continuar mezclando hasta que espese, aún estando caliente bañar con la salsa el arrollado.

Buñuelos de lechuga y tomate

Ingredientes:

2 tomates medianos bien maduros
6 hojas de lechuga de tamaño medio
2 huevos
1 cucharadita de sal
Harina leudante cantidad necesaria
Aceite para freír cantidad suficiente

Preparación:

Batir los dos huevos junto con la sal. Lavar bien los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, cortarlos en cubos bien pequeños. Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras, luego esas tiras en dos o tres partes, añadir todo al batido de huevo y mezclar bien. Ir incorporando harina poco a poco mientras se revuelve hasta que la preparación tome consistencia, que se pueda levantar con el tenedor pero que no se resbale muy rápido de él, no debe quedar ni muy chirla ni muy dura la pasta.

Calentar a fuego mediano abundante aceite en una sartén (como para que los buñuelos floten holgados) e ir incorporando la mezcla de a cucharadas, variando el tamaño de la cuchara según se desee el tamaño del resultado, recordando que la harina leudante duplicará su volumen (yo empleo cuchara sopera y quedan bastante grandes como para acompañar algún plato de carne y si usamos una cucharada de té salen más y quedan bien para servir en cantidad como aperitivo). Dejarlos hasta que se vean apenas dorados por ambos lados, de estar mucho tiempo en el aceite la lechuga puede quemarse. Sacarlos con cuidado e ir dejándolos sobre un papel absorbente.

Torta de chocolate y nuez

Ingredientes:
Torta:
1 pote de crema de leche
200 gramos de azúcar impalpable
5 yemas de huevo
150 gramos de chocolate para taza
250 gramos de harina común
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras batidas a punto de nieve
50 gramos de nueces peladas y picadas

Relleno y cubierta:
3 claras
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
Licor de cacao o café a gusto
50 gramos de nueces peladas y picadas

Preparación:
Torta:
Batir la crema de leche hasta que espese bastante, entonces comenzar a agregarle el azúcar de a poco, continuando hasta que tome cuerpo. Incorporarle las yemas de a una y el chocolate previamente diluido en un poco de agua caliente junto con la cucharadita de vainilla. Tamizar la harina, la fécula y el polvo para hornear y agregarlos al preparado anterior. Unirle las claras a punto de nieve mezclando con suavidad y por último las nueces picadas.

Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 centímetros de diámetro y hornear a temperatura media unos 35 minutos. Una vez fría cortarla en dos capas y rellenar. Volver a unir y cubrir con el resto la superficie; espolvoreándola luego con las demás nueces peladas y picadas.

Relleno y cubierta:
En un recipiente colocar las claras, el azúcar y el agua, llevar a Baño de María batiendo constantemente hasta que tome consistencia, añadir una cucharada de licor a gusto, si se desea.

Galletitas con almendras

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina común
100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de almendras
50 gramos de almendras peladas y picadas

Preparación:
Poner en un bol grande la harina y hacerle un hueco en el medio, allí colocar la manteca, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, el polvo para hornear, la leche , la esencia y las almendras picadas. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado. Estirar la masa de medio centímetro de alto y cortar medallones. Colocarlos entonces sobre una placa enmantecada y llevarlos a horno fuerte por entre ocho y diez minutos, pero vigilándolos para que no se sequen demasiado.

Torta de café

Ingredientes:

Torta:
130 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 yemas de huevos
250 gramos de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
media taza de vino dulce
4 claras batidas a nieve

Cubierta y relleno:
1 taza de leche
150 gramos de dulce de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de café instantáneo
50 gramos de manteca

Preparación:

Torta:
Batir la manteca con el azúcar, agregar el café, la ralladura de limón y la vainilla. Añadir la harina previamente tamizada junto con el polvo para hornear, por último el vino dulce. A ese preparado unirle suavemente las claras batidas a nieve. Verter la mezcla en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos, una vez fría desmoldarla y cortarla en dos capas.

Cubierta y relleno:
Poner la leche en un recipiente para llevar a fuego moderado, agregarle el dulce de leche y la fécula de maíz, dejar hervir y espesar, agregarle el café y batir unos minutos, luego la manteca mezclando bien. Esperar que se enfríe y utilizar. Decorar a gusto.

Huevos en pan dorado

Ingredientes:
(Para seis personas)

12 huevos
12 tajadas finas de panceta
6 rebanadas de pan inglés o 12 de pan lacteado de molde
2 pimientos rojos
6 cucharadas de aceite
100 gramos de manteca
1 diente de ajo

Preparación:
Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas y ponerlos en un tazón con una cucharada de aceite y el diente de ajo bien machacado.

Dorar apenas las seis rebanadas de pan inglés o las doce de pan lacteado (según se prefiera o el que se consiga, la diferencia está en el tamaño que tienen), con la mitad del aceite que queda y de la manteca y colocarlas en una fuente para horno cubiertas cada una con dos tajadas de panceta fritas en su propia grasa (si se usa pan inglés) o bien una (si emplea pan lacteado de molde). Cubrir con un papel aluminio la fuente y mantener al calor en horno medio y con la puerta abierta.

Freir en una sartén los huevos con el resto del aceite y la manteca, retirarlos y acomodarlos sobre las rebanadas de pan (caben dos si es pan inglés y una si es pan de molde), recortar los bordes de las claras para que se adapten a la forma del pan y como decoración disponer sobre cada yema, formando una cruz, los pimientos cortados en tiras.