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Masa:
200 gramos de nueces peladas
6 huevos
250 gramos de azúcar
150 gramos de harina común
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de polvo para hornear
250 gramos de mermelada a gusto
1 cucharada de agua
1 cucharada de azúcar
Cobertura:
1/2 kilo de azúcar
75 gramos de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de café fuerte
1/2 vaso de agua
Preparación:
Guardar seis nueces (doce mitades) para decorar y moler el resto. Batir las yemas con el azúcar, y sin dejar de hacerlo ir agregándole la harina tamizada con el polvo para hornear, la leche y las nueces molidas. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior con movimientos suaves para que no se bajen. Volcar en molde enmantecado y enharinado sin que llegue al borde pues crece bastante.
Llevar a horno medio durante una hora; introducirle la hoja de un cuchillo cada tanto hasta que salga seca, así sabremos cuando está listo. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar. Tamizar la mermelada con una cucharada de agua y una de azúcar en una cacerolita, poner a fuego suave durante cinco minutos. Retirar y cubrir la torta con ella.
Para la cobertura poner a fuego suave la glucosa con el azúcar, la cucharada de café, el jugo de limón y el medio vaso de agua, dejar hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Colocar sobre una superficie de mármol limpia y algo humedecida. Amasar entonces (darle color si se desea) con las manos y cuando esté bien lisa dejarla en un bol cubierto por un repasador húmedo hasta el momento de usar. Estirar con un palote madera y cubrir con ella la torta. Decorar con la nueces en mitades.
