Entradas
1 kilo de espinaca
30 gramos de fécula de maíz
1 taza de leche
1 cucharada de manteca
3 huevos
2 cucharadas de queso rallado
Sal y nuez moscada a gusto
Pan rallado cantidad suficiente
Salsa de tomate o salsa blanca a gusto
Preparación:
Lavar bien la espinaca y hervirla, luego escucrrir y picar finamente. Disolver la fécula en la leche y cocinar a fuego lento revolviendo contínuamente. Hervir dos minutos y retirar. Cuando esté ya tibia añadirle la manteca, los huevos, el queso rallado y la espinaca picada, condimentar con sal y nuez moscada. Volcar la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocinar a Baño de María en horno moderado, por media hora. Retirar, desmoldar y servir el budín bañado con salsa blanca o salsa de tomate.
