Berenjenas en escabeche

 

Ingredientes:

4 berenjenas grandes

4 dientes de ajo picados

Sal gruesa cantidad necesaria

Vinagre blanco cantidad necesaria

Aceite cantidad necesaria

Condimentos sugeridos: 

Orégano, laurel, pimentón, pimienta en grano, a gusto

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en cuatro a lo largo, dejarlas en un recipiente cubiertas con sal gruesa por una hora. Al cabo de ese tiempo enjuagarlas y ponerlas en una cacerola con vinagre blanco. Hervir. Apenas estén tiernas, con cuidado de que no se deshagan, colar y colocarlas sin encimar sobre lienzos secos. Cuando hayan escurrido bien ubicarlas en un frasco, poco a poco, intercalando los condimentos entre ellas. Cubrirlas con aceite y dejarlas estacionadas al menos una semana para que tomen más sabor. De ser necesario igualmente se pueden servir y comer de inmediato.