Buñuelos de lechuga y tomate

Ingredientes:

2 tomates medianos bien maduros
6 hojas de lechuga de tamaño medio
2 huevos
1 cucharadita de sal
Harina leudante cantidad necesaria
Aceite para freír cantidad suficiente

Preparación:

Batir los dos huevos junto con la sal. Lavar bien los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, cortarlos en cubos bien pequeños. Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras, luego esas tiras en dos o tres partes, añadir todo al batido de huevo y mezclar bien. Ir incorporando harina poco a poco mientras se revuelve hasta que la preparación tome consistencia, que se pueda levantar con el tenedor pero que no se resbale muy rápido de él, no debe quedar ni muy chirla ni muy dura la pasta.

Calentar a fuego mediano abundante aceite en una sartén (como para que los buñuelos floten holgados) e ir incorporando la mezcla de a cucharadas, variando el tamaño de la cuchara según se desee el tamaño del resultado, recordando que la harina leudante duplicará su volumen (yo empleo cuchara sopera y quedan bastante grandes como para acompañar algún plato de carne y si usamos una cucharada de té salen más y quedan bien para servir en cantidad como aperitivo). Dejarlos hasta que se vean apenas dorados por ambos lados, de estar mucho tiempo en el aceite la lechuga puede quemarse. Sacarlos con cuidado e ir dejándolos sobre un papel absorbente.

Torta de chocolate y nuez

Ingredientes:
Torta:
1 pote de crema de leche
200 gramos de azúcar impalpable
5 yemas de huevo
150 gramos de chocolate para taza
250 gramos de harina común
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras batidas a punto de nieve
50 gramos de nueces peladas y picadas

Relleno y cubierta:
3 claras
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
Licor de cacao o café a gusto
50 gramos de nueces peladas y picadas

Preparación:
Torta:
Batir la crema de leche hasta que espese bastante, entonces comenzar a agregarle el azúcar de a poco, continuando hasta que tome cuerpo. Incorporarle las yemas de a una y el chocolate previamente diluido en un poco de agua caliente junto con la cucharadita de vainilla. Tamizar la harina, la fécula y el polvo para hornear y agregarlos al preparado anterior. Unirle las claras a punto de nieve mezclando con suavidad y por último las nueces picadas.

Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 centímetros de diámetro y hornear a temperatura media unos 35 minutos. Una vez fría cortarla en dos capas y rellenar. Volver a unir y cubrir con el resto la superficie; espolvoreándola luego con las demás nueces peladas y picadas.

Relleno y cubierta:
En un recipiente colocar las claras, el azúcar y el agua, llevar a Baño de María batiendo constantemente hasta que tome consistencia, añadir una cucharada de licor a gusto, si se desea.

Galletitas con almendras

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina común
100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de almendras
50 gramos de almendras peladas y picadas

Preparación:
Poner en un bol grande la harina y hacerle un hueco en el medio, allí colocar la manteca, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, el polvo para hornear, la leche , la esencia y las almendras picadas. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado. Estirar la masa de medio centímetro de alto y cortar medallones. Colocarlos entonces sobre una placa enmantecada y llevarlos a horno fuerte por entre ocho y diez minutos, pero vigilándolos para que no se sequen demasiado.

Torta de café

Ingredientes:

Torta:
130 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 yemas de huevos
250 gramos de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
media taza de vino dulce
4 claras batidas a nieve

Cubierta y relleno:
1 taza de leche
150 gramos de dulce de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de café instantáneo
50 gramos de manteca

Preparación:

Torta:
Batir la manteca con el azúcar, agregar el café, la ralladura de limón y la vainilla. Añadir la harina previamente tamizada junto con el polvo para hornear, por último el vino dulce. A ese preparado unirle suavemente las claras batidas a nieve. Verter la mezcla en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos, una vez fría desmoldarla y cortarla en dos capas.

Cubierta y relleno:
Poner la leche en un recipiente para llevar a fuego moderado, agregarle el dulce de leche y la fécula de maíz, dejar hervir y espesar, agregarle el café y batir unos minutos, luego la manteca mezclando bien. Esperar que se enfríe y utilizar. Decorar a gusto.

Huevos en pan dorado

Ingredientes:
(Para seis personas)

12 huevos
12 tajadas finas de panceta
6 rebanadas de pan inglés o 12 de pan lacteado de molde
2 pimientos rojos
6 cucharadas de aceite
100 gramos de manteca
1 diente de ajo

Preparación:
Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas y ponerlos en un tazón con una cucharada de aceite y el diente de ajo bien machacado.

Dorar apenas las seis rebanadas de pan inglés o las doce de pan lacteado (según se prefiera o el que se consiga, la diferencia está en el tamaño que tienen), con la mitad del aceite que queda y de la manteca y colocarlas en una fuente para horno cubiertas cada una con dos tajadas de panceta fritas en su propia grasa (si se usa pan inglés) o bien una (si emplea pan lacteado de molde). Cubrir con un papel aluminio la fuente y mantener al calor en horno medio y con la puerta abierta.

Freir en una sartén los huevos con el resto del aceite y la manteca, retirarlos y acomodarlos sobre las rebanadas de pan (caben dos si es pan inglés y una si es pan de molde), recortar los bordes de las claras para que se adapten a la forma del pan y como decoración disponer sobre cada yema, formando una cruz, los pimientos cortados en tiras.

Bombas Rellenas de Crema o de Dulce de Leche

Ingredientes:

100 grs. de manteca.
1 taza de agua.
1 taza de harina leudante.
3 huevos.
1 pizca de sal.
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Azúcar impalpable cantidad necesaria.
Dulce de leche a gusto.
Chocolate cobertura a gusto.

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, la manteca y la sal, llevar a fuego medio hasta que hierva. Retirar e incorporarle de inmediato toda la harina, uniendo rápidamente con cuchara de madera. Volver a la hornalla pero a fuego muy suave, revolviendo continuamente para que la masa no se seque. Retirarla y dejar entibiar.

Agregarle los huevos de a uno, mezclando con fuerza con la misma cuchara, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tomando porciones con otra cuchara ubicarlas sobre una placa enmantecada, o bien colocar la pasta en una manga con boquilla lisa y entonces hacerlas o bien redondas o bien un poco alargadas, tipo bastón.

Introducir en horno caliente por unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y dejarlas hasta que se vean doradas y sequitas. Retirarlas, esperar que se enfríen y hacerles entonces un corte con tijera para proceder a rellenarlas. Si se desea con Crema Chantilly (que prepararemos batiendo bien la crema de leche junto con la taza de azúcar hasta que forme picos que no se desprendan del batidor o tenedor que empleemos) o con dulce de leche, del tipo de repostería que es más consistente. Pueden bañarse con chocolate cobertura o espolvorearlas simplemente con azúcar impalpable.

Souflee de batatas

Ingredientes:

1/2 kilo de batatas.
100 gramos de manteca.
4 huevos.
1/2 cucharadita de sal fina.
2 cucharadas de sal gruesa.
Agua cantidad suficiente.

Preparación:

Pelar las batatas y lavarlas bien, cortarlas en cubos y echarlas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén bien cocidas (que casi se deshagan al tocarlas con un tenedor) escurrirlas y ponerlas en un recipiente apto para batir. Agregarles la manteca (reservar un poco para untar el molde) a temperatura ambiente y pisar con un tenedor mezclando al mismo tiempo para que se distribuya de manera pareja.

Agregar las yemas sin dejar de mezclar hasta que todo tenga consistencia homogénea. Aparte batir las claras (agregándoles la sal fina) a punto de nieve (que no se deslicen del batidor aunque lo inclinemos hacia abajo). Unir las dos preparaciones con movimientos suaves y envolventes.

Verter en un molde alto enmantecado y llevar a horno caliente por unos 25 minutos, puede ser un poco más, esto dependerá de la temperatura que alcance la cocina. Para sacarlo abrir muy despacio la puerta porque de otra manera la corriente de aire generada hará que el souflee se baje y pierda su buen aspecto.