Trenza rellena

Ingredientes:

Masa;

600 gramos de harina común

3 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de cáscara de limón rallada

2 huevos

200 gramos de manteca derretida

1/2 taza de azúcar

leche cantidad necesaria

1 yema para pintar

Relleno:

Mermelada cantidad y sabor a gusto

2 manzanas ralladas

Preparación:

Colocar la harina tamizada con el polvo para hornear en un bol. En el centro poner los dos huevos, la esencia, la cáscara de limón rallada, la manteca y el azúcar, unir bien todo, añadiéndole leche de a poco si fuera necesario.

Formar un bollo y dejarlo descansar media hora, luego dividir la masa en tres partes; extender cada una en forma de rectángulo y cubrirlas con mermelada y manzana rallada sin llegar muy al borde para que no se salga fuera el relleno. Enrollarlos por separado y trenzarlos sobre la fuente enmantecada y enharinada en la que se llevará la trenza al horno.

Pintar con la yema, hornear a temperatura moderada y retirar cuando se vea dorada la masa.

Gateau de nuez

 

Ingredientes:

Masa:

200 gramos de nueces peladas

6 huevos

250 gramos de azúcar

150 gramos de harina común

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de polvo para hornear

250 gramos de mermelada a gusto

1 cucharada de agua

1 cucharada de azúcar

Cobertura:

1/2 kilo de azúcar

75 gramos de glucosa

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de café fuerte

1/2 vaso de agua

Preparación:

Guardar seis nueces (doce mitades) para decorar y moler el resto. Batir las yemas con el azúcar, y sin dejar de hacerlo ir agregándole la harina tamizada con el polvo para hornear, la leche y las nueces molidas. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior con movimientos suaves para que no se bajen. Volcar en molde enmantecado y enharinado sin que llegue al borde pues crece bastante.

Llevar a horno medio durante una hora; introducirle la hoja de un cuchillo cada tanto hasta que salga seca, así sabremos cuando está listo. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar. Tamizar la mermelada con una cucharada de agua y una de azúcar en una cacerolita, poner a fuego suave durante cinco minutos. Retirar y cubrir la torta con ella. 

Para la cobertura poner  a fuego suave la glucosa con el azúcar, la cucharada de café, el jugo de limón y el medio vaso de agua, dejar hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Colocar sobre una superficie de mármol limpia y algo humedecida. Amasar entonces  (darle color si se desea) con las manos y cuando esté bien lisa dejarla en un bol cubierto por un repasador húmedo hasta el momento de usar. Estirar con un palote madera y cubrir con ella la torta. Decorar con la nueces en mitades. 

Torta con relleno de almendras

Ingredientes:

Torta:

4 yemas

150 gramos de azúcar

2 cucharaditas de esencia de almendras

150 gramos de harina común

1 cucharadita de polvo para hornear

4 claras batidas a nieve con una pizca de sal

Relleno:

250 gramos de almendras peladas

150 gramos de azúcar impalpable

1 vasito de kirsch o marrasquino

Cubierta:

250 gramos de pasta de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

colorantes a gusto y granas al tono

Preparación:

Torta:

Batir las yemas junto con el azúcar y la esencia de almendras. Cuando esté bien espeso agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y por último las claras batidas a nieve. Volcar en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno fuerte los primeros diez minutos y luego bajar a moderado durante veinte o treinta minutos más, ir controlando con un cuchillo si al pincharla sale húmedo o seco, así sabremos si está lista.

Relleno:

Esperar a que se enfríe, desmoldarla y cortarla en dos capas. Moler las almendras y unirlas con el azúcar impalpable y el licor elegido. Rellenar con las 3/4 partes y volver a armar la torta. Untar con el resto todo alrededor e ir apoyándola haciendo presión sobre las granas para que se adhieran bien. 

Cubierta:

Cubrir la superficie con una capa de azúcar impalpable y decorar con flores y bolitas hechas con pasta de almendras coloreadas a gusto.

Dulzura de zanahorias

Ingredientes:

Zanahorias cantidad a gusto

Azúcar cantidad proporcional a las zanahorias

Agua cantidad necesaria

Sal cantidad necesaria

1 o 2 limones maduros

 Preparación:

Elegir zanahorias maduras y en buen estado, rasparlas y quitarles la parte central, pesarlas. Por cada kilo de zanahorias necesitaremos un kilo de azúcar, y proporcional si es mayor o menor cantidad. Cortarlas en trozos pequeños y hervirlas en abundante agua con un puñado de sal. Una vez que estén tiernas, escurrirlas en un colador y preparar con ellas un puré, pisándolas bien con ayuda de un tenedor. Pelar los dos limones, o uno, dependiendo de la cantidad de zanahorias empleadas y cortar la cáscara en tiras finas, picarlas luego.

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrirla apenas con agua, cocinar hasta que se unan sin dejar de revolver, agregar las cascaritas de limón y continuar la cocción hasta que el caramelo tome punto bolita (que es cuando dejamos caer una gota sobre un plato y esta no se deshace ni pierde su forma). Entonces agregar el puré de zanahorias y el jugo de uno o dos limones (la cantidad que se hayan empleado antes), seguir revolviendo hasta que vuelva a hervir. Una vez tibio se lo puede colocar en un frasco de vidrio esterilizado o en una compotera para llevar a la mesa y que todos se sirvan de allí.

Pizza con anchoas

Ingredientes:

350 gramos de harina común
25 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite
150 gramos de muzzarella en láminas
1/4 kilo de tomates pelados, cortados en trozos y sin semilla
50 gramos de anchoas sin espinas
Orégano y aceitunas negras a gusto
Cantidad suficiente de aceite para aceitar la pizzera

Preparación:

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y allí verter las dos cucharadas de aceite. Disolver la levadura de cerveza con agua tibia e ir agregando sobre el aceite de a poco, unir todo con tenedor hasta conseguir una masa que no se adhiera a las manos, tal vez no necesite tanto agua, por eso se le añade poco a poco. Hacer un bollo, cubrirlo con un repasador y dejarlo leudar en un lugar tibio. Cuando haya duplicado su volumen volcarlo en una pizzera aceitada.

Estirar la masa hasta cubrir por completo el fondo de la pizzera con ella. Colocar los tomates troceados primero, salpicar con el orégano y la sal, luego se agregan las anchoas y por último la mozzarella. Llevar a horno bien caliente hasta que la masa esté cocida y la cubierta dorada. Decorar con las aceitunas.

Guiso de cordero

Ingredientes:

3/4 kilos de carne de cordero cortada en cubos
Sal fina y orégano a gusto
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo grande cortado en tiras
1 zanahoria grande cortada en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubos
4 tomates perita cortados en rodajas
5 cucharadas de puré de tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite y agua cantidades suficientes

Preparación:

Cubrir el fondo de una cacerola con un centímetro de aceite aproximadamente y dorar allí los cubos de carne de cordero, girándolos cada tanto para que se doren por todos sus lados; agregar recién entonces las rodajas de cebolla, las tiras de ají o pimiento morrón y las zanahorias, espolvorear con orégano. Dejar unos minutos más revolviendo para que todo se dore de manera pareja. Una vez se vean tiernizadas las cebollas agregar los tomates en rodajas y el puré, mezclar bien y salar a gusto.

Dejar cocinar el tomate unos cinco o seis minutos y agregar agua caliente a la cacerola hasta cubrir los ingredientes y unos dos o tres centímetros más. Introducir los cubos de papa y el pimentón dulce, tapar y dejar hervir unos treinta minutos. Si se utiliza una cazuela de barro puede servirse allí mismo porque conservará el calor todo el tiempo que dure la comida o, si se desea, pueden colocarse en una fuente honda (o en una sopera) primero los trozos de cordero y luego sobre ellos el resto del guiso. No puede faltar el pan como acompañamiento para comerlo después mojado en la salsa que quede en el plato, riquísimo!

Torta con duraznos

Ingredientes:

Torta:
6 huevos
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de harina leudante
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite

Relleno y cubierta:
1 lata de duraznos en almíbar
Crema chantilly cantidad necesaria

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar el aceite uniendo bien. Tamizar la harina con la fécula y agregarlas al preparado anterior con movimientos envolventes. Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante unos treinta y cinco minutos, retirar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Cortar en dos capas. Con ayuda de una cuchara bañar íntegramente la inferior con el almíbar que trae la lata de duraznos, extender parte de la crema chantilly sobre ella y cubrir con la mitad de los duraznos escurridos y cortados en cubos pequeños. Colocar la parte superior, untar primero con crema y luego distribuir el resto de los duraznos sobre ella. Tenerla en la heladera hasta el momento de servir.