Arrollado de manzanas con salsa de cerezas

Ingredientes:

Arrollado:
200 gramos de manteca
250 gramos de harina
200 gramos de queso crema
1 cucharadita de jugo de limón
3 manzanas medianas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de manteca derretida para pintar

Salsa de cerezas:
250 gramos de cerezas sin carozo
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de vino dulce (Oporto o Marsala)
1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Arrollado:

Cortar la manteca fría en trocitos y unir a la harina con ayuda de un tenedor, incorporar el queso crema y formar rápidamente un bollo; dejarlo reposar en la heladera algunas horas. Luego estirarlo sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un grosor de entre medio y un centímetro; pintarlo con la manteca derretida.

Colocar entonces las manzanas previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas muy finas, espolvorearlas con el azúcar y la canela. Arrollar con cuidado y poner en una placa enmantecada, cocinar en horno precalentado a temperatura media hasta que se vea dorado, al retirarlo espolvorear con el azúcar impalpable y cubrir con la salsa de cerezas.

Salsa de cerezas:

Poner en una cacerola las cerezas cortadas en cuatro junto con media taza de agua y el azúcar , hervir unos minutos, añadir la fécula diluida en el vino dulce y continuar mezclando hasta que espese, aún estando caliente bañar con la salsa el arrollado.

Buñuelos de lechuga y tomate

Ingredientes:

2 tomates medianos bien maduros
6 hojas de lechuga de tamaño medio
2 huevos
1 cucharadita de sal
Harina leudante cantidad necesaria
Aceite para freír cantidad suficiente

Preparación:

Batir los dos huevos junto con la sal. Lavar bien los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, cortarlos en cubos bien pequeños. Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras, luego esas tiras en dos o tres partes, añadir todo al batido de huevo y mezclar bien. Ir incorporando harina poco a poco mientras se revuelve hasta que la preparación tome consistencia, que se pueda levantar con el tenedor pero que no se resbale muy rápido de él, no debe quedar ni muy chirla ni muy dura la pasta.

Calentar a fuego mediano abundante aceite en una sartén (como para que los buñuelos floten holgados) e ir incorporando la mezcla de a cucharadas, variando el tamaño de la cuchara según se desee el tamaño del resultado, recordando que la harina leudante duplicará su volumen (yo empleo cuchara sopera y quedan bastante grandes como para acompañar algún plato de carne y si usamos una cucharada de té salen más y quedan bien para servir en cantidad como aperitivo). Dejarlos hasta que se vean apenas dorados por ambos lados, de estar mucho tiempo en el aceite la lechuga puede quemarse. Sacarlos con cuidado e ir dejándolos sobre un papel absorbente.

Torta de chocolate y nuez

Ingredientes:
Torta:
1 pote de crema de leche
200 gramos de azúcar impalpable
5 yemas de huevo
150 gramos de chocolate para taza
250 gramos de harina común
50 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras batidas a punto de nieve
50 gramos de nueces peladas y picadas

Relleno y cubierta:
3 claras
150 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua
Licor de cacao o café a gusto
50 gramos de nueces peladas y picadas

Preparación:
Torta:
Batir la crema de leche hasta que espese bastante, entonces comenzar a agregarle el azúcar de a poco, continuando hasta que tome cuerpo. Incorporarle las yemas de a una y el chocolate previamente diluido en un poco de agua caliente junto con la cucharadita de vainilla. Tamizar la harina, la fécula y el polvo para hornear y agregarlos al preparado anterior. Unirle las claras a punto de nieve mezclando con suavidad y por último las nueces picadas.

Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 centímetros de diámetro y hornear a temperatura media unos 35 minutos. Una vez fría cortarla en dos capas y rellenar. Volver a unir y cubrir con el resto la superficie; espolvoreándola luego con las demás nueces peladas y picadas.

Relleno y cubierta:
En un recipiente colocar las claras, el azúcar y el agua, llevar a Baño de María batiendo constantemente hasta que tome consistencia, añadir una cucharada de licor a gusto, si se desea.

Galletitas con almendras

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina común
100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de almendras
50 gramos de almendras peladas y picadas

Preparación:
Poner en un bol grande la harina y hacerle un hueco en el medio, allí colocar la manteca, el azúcar, los huevos, el bicarbonato, el polvo para hornear, la leche , la esencia y las almendras picadas. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado. Estirar la masa de medio centímetro de alto y cortar medallones. Colocarlos entonces sobre una placa enmantecada y llevarlos a horno fuerte por entre ocho y diez minutos, pero vigilándolos para que no se sequen demasiado.

Torta de café

Ingredientes:

Torta:
130 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 yemas de huevos
250 gramos de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
media taza de vino dulce
4 claras batidas a nieve

Cubierta y relleno:
1 taza de leche
150 gramos de dulce de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de café instantáneo
50 gramos de manteca

Preparación:

Torta:
Batir la manteca con el azúcar, agregar el café, la ralladura de limón y la vainilla. Añadir la harina previamente tamizada junto con el polvo para hornear, por último el vino dulce. A ese preparado unirle suavemente las claras batidas a nieve. Verter la mezcla en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos, una vez fría desmoldarla y cortarla en dos capas.

Cubierta y relleno:
Poner la leche en un recipiente para llevar a fuego moderado, agregarle el dulce de leche y la fécula de maíz, dejar hervir y espesar, agregarle el café y batir unos minutos, luego la manteca mezclando bien. Esperar que se enfríe y utilizar. Decorar a gusto.

Huevos en pan dorado

Ingredientes:
(Para seis personas)

12 huevos
12 tajadas finas de panceta
6 rebanadas de pan inglés o 12 de pan lacteado de molde
2 pimientos rojos
6 cucharadas de aceite
100 gramos de manteca
1 diente de ajo

Preparación:
Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas y ponerlos en un tazón con una cucharada de aceite y el diente de ajo bien machacado.

Dorar apenas las seis rebanadas de pan inglés o las doce de pan lacteado (según se prefiera o el que se consiga, la diferencia está en el tamaño que tienen), con la mitad del aceite que queda y de la manteca y colocarlas en una fuente para horno cubiertas cada una con dos tajadas de panceta fritas en su propia grasa (si se usa pan inglés) o bien una (si emplea pan lacteado de molde). Cubrir con un papel aluminio la fuente y mantener al calor en horno medio y con la puerta abierta.

Freir en una sartén los huevos con el resto del aceite y la manteca, retirarlos y acomodarlos sobre las rebanadas de pan (caben dos si es pan inglés y una si es pan de molde), recortar los bordes de las claras para que se adapten a la forma del pan y como decoración disponer sobre cada yema, formando una cruz, los pimientos cortados en tiras.