Ajíes rellenos con acelga gratinados

Ingredientes:

3 ajíes (pimientos) grandes.

1 atado de acelga.

2 huevos.

100 gramos de queso rallado.

Mozzarella u otro queso a gusto.

1 cebolla chica.

1 diente de ajo.

Sal, perejil y condimento a gusto.

Agua, sal gruesa y aceite cantidades necesarias.

Preparación:

Lavar bien la acelga hervirla en abundante agua con un puñado de sal gruesa, hasta que esté cocida y las pencas blandas. Colarla y picarla. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y dorar allí la cebolla y el ajo picados, condimentar a gusto, agregar la acelga y rehogar apenas mezclando todo bien.

Apagar el fuego y cuando se entibie espolvorear con el queso rallado, añadirle los huevos y volver a mezclar. Lavar los ajíes, cortarlos en mitades transversales y vaciarlos. Rellenarlos con el preparado anterior y acomodarlos sobre una fuente para horno untada con aceite. Luego de diez minutos de horno moderado sacarlos, cubrir cada uno con una rodaja de mozzarella y volverlos dentro sólo para gratinar. Decorar con una ramita de perejil al servir.