Postre de vainillas

Ingredientes:

24 vainillas
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 sobrecito chico de gelatina
Virutas de chocolate para decorar

Preparación:

Forrar un molde circular con vainillas y las que sobren molerlas. Poner en una cacerola a fuego medio la leche, la crema, el azúcar, la fécula y la esencia. No dejar de revolver hasta que espese. Bajar el calor al mínimo y agregarle la gelatina previamente disuelta en media taza de agua caliente, mezclar bien, luego las yemas de a una y por último las vainillas molidas que hayan quedado.

Retirar del fuego y cuando esté tibio volcar como relleno en el molde forrado con las vainillas, dejar enfriar y llevar al congelador hasta el momento de servir, desmoldar y espolvorear con virutas de chocolate.

Mantecados

Ingredientes:

1 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de manteca
1 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, incorporarle los huevos de a uno a la vez y la esencia de vainilla, agregar por último la harina mezclando bien para que no queden grumos, volcar el preparado en pirotines sin llenarlos del todo pues leuda bastante, cocinar en horno moderado hasta que la superficie se vea dorada y brillante.

Una vez fríos pueden rellenarse, bien por arriba haciendo un corte circular y extrayendo una tapita, que cubrirá el relleno luego o bien por un lado, haciendo presión con una manga de boquilla rizada para que llegue al centro del mantecado, podemos usar mermelada, dulce de leche, crema pastelera o crema chantilly.

Tarta de Cerezas

Ingredientes:

Masa:
400 gramos de harina común
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
1 pizca de sal

Relleno:
250 gramos de cerezas descarozadas
100 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de harina común
1 cucharadita de manteca
2 yemas
2 claras
1 taza de leche

Preparación:

Masa:
Batir las 4 yemas con el azúcar y la pizca de sal, agregar la manteca derretida mezclando bien, incorporar la harina poco a poco hasta que quede todo bien unido, formar un bollo y llevar a la heladera media hora. Una vez fría estirarla sobre una superficie enharinada, darle forma redondeada y cubrir con ella un molde para tarta dejando que sobresalga un poco del borde, pinchar con un tenedor el fondo varias veces. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno:
Unir las 2 yemas con la leche y el azúcar impalpable; agregarles despacio, sin dejar de mezclar, la harina, la manteca y por último las dos claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para que éstas no se bajen y pierdan volumen. Acomodar las cerezas sobre la tarta y cubrirlas con este preparado. Introducir en horno previamente calentado a temperatura media y dejar así hasta que se vea dorada la superficie, entonces bajar el calor a suave y esperar media hora más para que termine el horneado. Retirarla y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre para que el calor y la humedad se disipen lentamente. Puede servirse en porciones acompañadas con abundante crema Chantilly.

Coquitos con cerezas

Ingredientes:

150 gramos de coco rallado
100 gramos de azúcar
2 huevos batidos
100 gramos de cerezas en almíbar

Preparación:

Mezclar bien el coco con el azúcar, incorporarle poco a poco el huevo batido hasta que tome una consistencia que se pueda moldear (no importa que sobre pues puede usarse en otra comida, pero si falta agregar un huevo más, lo importante es la consistencia de la masa).

Colocar en una manga con boquilla rizada y hacer pequeños conos sobre una placa para horno enmantecada, poner una cereza en el centro de cada uno y llevar a horno caliente.

Retirarlos cuando se vean dorados y dejar enfriar bien antes de despegarlos de la placa con ayuda de una espátula para que no pierdan su forma.

Tortitas

Ingredientes:

300 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca bien fría
30 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal fina
3/4 taza de leche tibia
200 gramos de azúcar rubia

Preparación:

Mezclar la harina con la manteca y la sal con la ayuda de dos cuchillos, para ir cortándola y que quede de consistencia arenosa. Formar un aro sobre la mesa y en el centro colocar la levadura de cerveza disuelta en la leche tibia. Unir todo hasta obtener una masa no muy dura, de ser necesario agregar un poco más de leche. Formar un bollo y dejarlo descansar media hora.

Espolvorear con harina la mesa y colocar el bollo, enharinar un palote de cocina y estirar la masa hasta dejarla de un espesor de un centímetro y medio. Luego con un cortapastas cortar las tortas del tamaño que se desee. Colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada, pintarlas con agua y distribuir sobre ellas una capa de azúcar rubia.

Dejarlas leudar otra media hora y llevarlas a horno caliente al principio y moderado después hasta que se vean a punto y sin que el azúcar se queme, pueden ser de quince a veinte minutos aproximadamente.

Torta dorada

Ingredientes:

Torta:
6 yemas
4 claras
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina leudante
1/2 taza de fécula de maíz
100 gramos de manteca
Jugo y ralladura de medio limón

Crema dorada:
1 pote chico de queso crema
1/2 kilo de dulce de leche

Preparación:

Torta:

Batir las yemas con el azúcar, agregarle la ralladura de la cáscara y el jugo de medio limón, agregar la harina tamizada junto con la fécula y al final la manteca derretida. Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando suavemente al preparado anterior. Enmantecar y enharinar un molde para torta con agujero central y verter en él los ingredientes ya unidos.

Llevar a horno moderado entre 45 y 50 minutos, ir introduciendo la hoja de un cuchillo para comprobar si ya está bien horneada la torta, cuando esto ocurra el cuchillo saldrá seco. Depende del tamaño de los huevos puede llevar a veces hasta 60 minutos para estar lista. Desmoldar sobre rejilla de alambre para que se evaporen bien el calor y la humedad.

Dejar enfriar y cortar en tres capas, colocar la crema dorada entre ellas y volver a unir, cubrir la capa superior y la pared lateral con la crema restante formando picos irregulares con ayuda de una espátula como decoración, llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Crema dorada:

Batir enérgicamente el dulce de leche con el queso crema hasta que se noten bien cremosos.

Arrollado de manzanas con salsa de cerezas

Ingredientes:

Arrollado:
200 gramos de manteca
250 gramos de harina
200 gramos de queso crema
1 cucharadita de jugo de limón
3 manzanas medianas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de manteca derretida para pintar

Salsa de cerezas:
250 gramos de cerezas sin carozo
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de vino dulce (Oporto o Marsala)
1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Arrollado:

Cortar la manteca fría en trocitos y unir a la harina con ayuda de un tenedor, incorporar el queso crema y formar rápidamente un bollo; dejarlo reposar en la heladera algunas horas. Luego estirarlo sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un grosor de entre medio y un centímetro; pintarlo con la manteca derretida.

Colocar entonces las manzanas previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas muy finas, espolvorearlas con el azúcar y la canela. Arrollar con cuidado y poner en una placa enmantecada, cocinar en horno precalentado a temperatura media hasta que se vea dorado, al retirarlo espolvorear con el azúcar impalpable y cubrir con la salsa de cerezas.

Salsa de cerezas:

Poner en una cacerola las cerezas cortadas en cuatro junto con media taza de agua y el azúcar , hervir unos minutos, añadir la fécula diluida en el vino dulce y continuar mezclando hasta que espese, aún estando caliente bañar con la salsa el arrollado.