Bombas Rellenas de Crema o de Dulce de Leche

Ingredientes:

100 grs. de manteca.
1 taza de agua.
1 taza de harina leudante.
3 huevos.
1 pizca de sal.
1 pote de crema de leche.
1 taza de azúcar.
Azúcar impalpable cantidad necesaria.
Dulce de leche a gusto.
Chocolate cobertura a gusto.

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, la manteca y la sal, llevar a fuego medio hasta que hierva Retirar e incorporarle de inmediato toda la harina, uniendo rápidamente con cuchara de madera. Volver a la hornalla pero a fuego muy suave, revolviendo continuamente para que la masa no se seque. Retirarla y dejar entibiar.

Agregarle los huevos de a uno, mezclando con fuerza con la misma cuchara, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tomando porciones con otra cuchara ubicarlas sobre una placa enmantecada, o bien colocar la pasta en una manga con boquilla lisa y entonces hacerlas o bien redondas o bien un poco alargadas, tipo bastón.

Introducir en horno caliente por unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y dejarlas hasta que se vean doradas y sequitas. Retirarlas, esperar que se enfríen y hacerles entonces un corte con tijera para proceder a rellenarlas. Si se desea con Crema Chantilly (que prepararemos batiendo bien la crema de leche junto con la taza de azúcar hasta que forme picos que no se desprendan del batidor o tenedor que empleemos) o con dulce de leche, del tipo de repostería que es más consistente. Pueden bañarse con chocolate cobertura o espolvorearlas simplemente con azúcar impalpable.

Souflee de batatas

Ingredientes:

1/2 kilo de batatas.
100 gramos de manteca.
4 huevos.
1/2 cucharadita de sal fina.
2 cucharadas de sal gruesa.
Agua cantidad suficiente.




Preparación:

Pelar las batatas y lavarlas bien, cortarlas en cubos y echarlas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén bien cocidas (que casi se deshagan al tocarlas con un tenedor) escurrirlas y ponerlas en un recipiente apto para batir. Agregarles la manteca (reservar un poco para untar el molde) a temperatura ambiente y pisar con un tenedor mezclando al mismo tiempo para que se distribuya de manera pareja.

Agregar las yemas sin dejar de mezclar hasta que todo tenga consistencia homogénea. Aparte batir las claras (agregándoles la sal fina) a punto de nieve (que no se deslicen del batidor aunque lo inclinemos hacia abajo). Unir las dos preparaciones con movimientos suaves y envolventes.

Verter en un molde alto enmantecado y llevar a horno caliente por unos 25 minutos, puede ser un poco más, esto dependerá de la temperatura que alcance la cocina. Para sacarlo abrir muy despacio la puerta porque de otra manera la corriente de aire generada hará que el souflee se baje y pierda su buen aspecto.

Mousse de café

Ingredientes:

4 huevos.
1 pocillo de café preparado bien fuerte.
Unas gotas de esencia de vainilla.
1 pote de crema de leche.
3/4 taza de azúcar.
1 pizca de sal.
Canela y virutas de chocolate a gusto.

Preparación:

Separar con mucho cuidado las yemas de las claras y colocarlas en sendos recipientes grandes. Batir entonces las yemas junto con la vainilla y el café. Preparar la crema Chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar hasta que forme picos que no caigan del batidor. Agregarle el preparado de las yemas y continuar el batido.

Por último batir las claras junto con la pizca de sal, hasta que tomen punto de nieve y unir a lo anterior con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad el batido. Disponer en copas individuales y llevar a la heladera. Decorar a gusto con un copo de crema, canela rallada y virutas de chocolate. Servir esta mousse bien fría.

Zapallo con tomate y queso

Ingredientes

1 zapallo tipo calabacita grande.
1 cebolla chica.
1/2 diente de ajo.
2 tomates medianos bien maduros.
4 cucharadas de puré de tomates.
1 puñado de sal gruesa.
1 cucharadita de sal fina.
Agua y aceite cantidad suficiente.
Orégano y hojas de albahaca a gusto.
Queso fresco o mozzarella cantidad necesaria.

Preparación:

Lavar y cortar la calabacita en rodajas de dos a tres centímetros de espesor, a las de la parte de las semillas quitárselas con la ayuda de una cuchara. Hervir en abundante agua con el puñado de sal gruesa hasta que al pincharlas se noten tiernas, cuidando de no pasarse de ese punto pues obtendríamos puré de zapallo. Escurrirlas y colocarlas sobre una bandeja o fuente para horno.

Mientras tanto cubrir el fondo de una sartén con apenas aceite y dorar allí, a fuego bajo, la cebolla picada muy fina, agregar el ajo bien picadito y condimentar con el orégano, no dejar de revolver para que no se pegue ni se queme. Añadir los tomates lavados y también picados. Por último incorporar el puré y la sal mezclando bien, dejar unos minutos más y apagar el fuego.

Poner con ayuda de una cuchara un poco de la salsa sobre cada rodaja de zapallo, cubrir con queso fresco o mozzarella cortado en cubos pequeños o en tiras, como se acostumbre, y llevar al horno (precalentado a temperatura media) sólo el tiempo necesario para que el queso se derrita. Espolvorear con hojas de albahaca picadas y decorar con algunas enteras. Servir caliente.

Zapallos en almíbar

Ingredientes:

3 o 4 kilos de zapallo.
1 cucharada de cal viva.
Azúcar, cantidad necesaria.
3 o 4 clavos de olor.
Agua, cantidad necesaria.
Crema Chantilly y

pasas de uva a gusto.

Preparación:

Pelar el zapallo y quitarle todas las semillas y los hilos (elegir zapallos que estén bien firmes). Se usa sólo la pulpa. Cortarla en cubos de 3 o 4 cm. de lado aproximadamente. Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua. Agregar la cucharada de cal viva y dejarlos así sumergidos algunos días.

Luego lavarlos repetidas veces. Blanquearlos algunos minutos sumergiéndolos en agua hirviendo. Escurrirlos y pesarlos. Igualar la cantidad de azúcar a la de zapallo cocido, poner el azúcar en una cacerola y agregar la misma cantidad de agua. Poner los clavos de olor y hervir unos minutos. Introducir el zapallo, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro del mismo almíbar.

Servirlos en copas de boca ancha o en compoteras, agregándoles un toque de crema chantilly y algunas pasas de uva si se desea.

Panqueques con relleno de choclo

Ingredientes:

1 huevo.
1 taza de harina común.
1 taza de leche.
1 lata de choclo cremoso.
1 pote de crema de 200 gramos.
100 gramos de jamón cocido en una pieza.
Salsa Golf a gusto.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de sal.
Manteca cantidad necesaria.

Preparación:

Batir el huevo con la sal y el perejil picado, agregarle la leche y la harina alternadamente sin dejar de batir hasta que ya no queden grumos y se vea la pasta bien homogénea.

Calentar a fuego muy suave la panquequera o una sartén de tamaño adecuado y derretir en ella una cucharadita de manteca, moviéndola en vaivén para que cubra todo el fondo. Volcar entonces un poco del preparado distribuyéndolo de manera pareja. Cuando los bordes comienzan a dorarse dar vuelta el panqueque con ayuda de una espátula ancha. Pasar a una fuente en cuanto el otro lado empiece a arquearse y se vea cocido. Repetir los pasos hasta usar toda la pasta.

Cortar el jamón cocido en cubos muy pequeños, unirlo con el choclo y la crema, rellenar con esta mezcla los panqueques y servir dos por cada comensal, decorándolos a gusto con la salsa Golf.

Crema helada de frutillas

Ingredientes:

1/2 kilo de frutillas.
250 gramos de azúcar.
400 gramos de crema de leche (2 potes).
Mermelada o jalea de frutillas a gusto.

Preparación:

Lavar bien las frutillas hasta que el agua salga totalmente limpia. Recién entonces quitarles el cabito y las hojas que puedan tener. Guardar algunas para la decoración. Cortar el resto en tajadas muy finas, colocarlas en un recipiente adecuado y cubrirlas con el azúcar, dejarlas allí macerando durante dos horas. Cuando hallan soltado su jugo presionarlas con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.

Aparte batir la crema bien espesa (reservando una cucharada para decorar luego) y unirla con la pasta de frutillas continuando con el batido para que quede lo suficientemente aireada. Volcar en un molde metálico y congelar a frío máximo. Luego de desmoldada decorarla con algunas frutillas enteras en la parte superior, afirmándolas con la crema que habíamos reservado para tal efecto. Todo alrededor del postre helado hacer un zócalo de mermelada o jalea pegando en las paredes láminas de frutillas como las utilizadas al principio o, si se guardó una mayor cantidad, usar preferiblemente mitades.